Kukkoa viinissä – Coq au vin

Syksyn myötä pimenevissä illoissa alkaa kaivata erilaisia pataruokia. Yksi erinomainen on kukko viinissä.

Kukkoa viinissä neljälle:

500 g broilerin fileitä
suolaa ja pippuria
100 g pekonia
kourallinen kuorittuja salotti- tai helmisipuleita
100 g herkkusieniä, tatteja tai muita sieniä
4 oksaa tuoretta timjamia
4 dl punaviiniä
2 dl kanalientä
1 valkosipulin kynsi
2-3 rkl voita
2 laakerinlehteä

Paloittele broileri ja mausta palat suolalla ja pippurilla. Paista paloihin pintaväri voissa kasarissa. Siirrä palat sivuun. Ruskista pannulla pekoni sekä sienet ja lisää broilerin palat pekonin ja sienten seuraksi. Lisää punaviini, pikkusipulit ja kanaliemi pataan. Kiehauta ja lisää mausteet. Hauduta miedolla lämmöllä n. 45 minuuttia.Lisää pataan 3-4 ruokalusikallista voita. Tarjoile keitetyn riisin kanssa.
Alkuperäinen resepti: Makujen Salaisuudet/ Hans Välimäki

Tulinen bataattikeitto

Tulinen bataattikeitto neljälle

1 bataatti
2 suurta jauhoista perunaa
1 sipuli
1-2 chiliä
nokare voita
5 dl vettä
(kasvisliemikuutio)
loraus kermaa tai kookosmaitoa
yhden limen mehu
suolaa
mustapippuria

Pistaasipähkinöitä rouhittuna

Pilko chilit (jos jätät siemenet mukaan, tulee tulisempaa – kahdella chilillä poltteli aika mukavasti…) ja sipuli. Kuori ja pilko bataatti ja perunat. Kuullota sipulit, chilit, perunat ja bataatti voissa. Lisää vesi (ja liemikuutio) ja keitä perunat ja bataatit kypsäksi. Soseuta keitto, lisää kerma ja limen mehu. Tarkista suola ja mausta mustapippurilla. Nosta lautasille ja koristele pistaasipähkinärouheella.

Uunitaimenta ja sipulirisottoa

Mausta kala ja laita 180 °C uuniin noin vartiksi. Valmista sillä aikaa risotto.

Neljälle

oliiviöljyä
3-4 dl arborioriisiä (lisukkeeksi riittää 2-3 dl)
1 varrellinen sipuli tai purjoa, vinoon leikattuna
2 dl valkoviiniä
1 kasvisliemikuutio
3-4 dl vettä
1/2 dl parmesanraastetta
nokare voita
suola
mustapippuri

Kuullota öljyssä sipulit ja riisi – varo ruskistamasta. Lisää joukkoon valkoviini ja anna haihtua lähes pois. Lisää kasvisliemikuutio ja 1 dl vettä. Sekoittele risottoa välillä.

Nesteen annetaan haihtua lähes kokonaan ennen seuraavan erän lisäämistä. Vettä lisätään niin kauan kuin riisi kypsyy (maistamalla sen tietää – al dente).

Riisin kypsyttyä lisätään joukkoon parmesanraaste ja nokare voita. Lopputulos saa olla löysähkö.

Tarkista suola ja mausta mustapippurirouheella. Tarjoile uunista valmistuneen kalan kanssa.