Maitosuklaaganache

Olisin halunnut, että tästä ganachesta olisi tullut hieman tiiviimpi, jotta siitä olisi saanut muotoiltua vähän muunlaisen jälkiruuan, mutta maku – se oli kohdallaan!

Maitosuklaaganache (10:lle)
310 g maitosuklaata
120 g kermaa
3 kananmunaa
45 g voita

Lämmitä suklaa 40-asteiseksi vesihauteessa. Sekoita suklaan joukkoon 70-asteinen kerma. Lisää seokseen huoneenlämpöiset kananmunat ja sekoita tasaiseksi. Lisää hyvin sekoittaen vielä sulatettu voi. Jäähdytä tai tarjoa heti.

Hellun hellalla -facebooksivustolla on jo yli 70 fania, mahtavaa! Sen kunniaksi fb-faneista nopeimmalle lähti kaksi lippua viikonloppuisille Turun Kirja- ja Ruokamessuille!

Basilikapasta

Tähän herkkuun olen aikanaan törmännyt kesäisen lounaspöydän kylmänä annoksena. Tämä ei tasan taida olla se resepti, millä sitä silloin nautittiin, mutta siitä inspiroituneena ollaan usein nautittu Hellun basilikapastaa. Määrät on nyt varsin italialaisen mentaliteetin mukaan oman maun mukaan.

Basilikaa hiukan hienonnettuna
Kirsikkatomaatteja
Valkosipulia ohuina viipaleina
Suolaa
Pippuria myllystä
Oliiviöljyä loraus
Pastaa
Parmesanraastetta

Sekoita kastikkeen aineet sillä aikaa, kun pasta kiehuu. Valuta pasta, sekoita kastike pastan joukkoon. Raasta parmesania annoksen päälle ja nauti.

Syksyn makuja: omenahillo

Omenahillon kanssa oli tarkoitus tehdä panna cottaa ihanilla auringonkukkamuoteilla, mutta hyytymisprosessi ei päässyt kärsimättömien kokkien kanssa loppuun asti, ja lopputulos oli julkaisukelvoton. Maku oli kyllä kohdallaan, mutta laitetaan resepti esille, kun saadaan annoksesta järjellinen kuva. Näin jälkeenpäin ajateltuna olisi voinut olla hauska idea myös mokia keittiössä -henkinen kuva siitä, että aina ei vain voi voittaa. Jatkossa niitäkin! Joka tapauksessa omenahillo kyllä onnistui.

Omenahillo

1 kg omenia
1 dl vettä
1 sitruunan raastettu kuori ja mehu
1 pkt (330 g) Hillo-marmeladisokeria

1. Huuhdo omenat ja lohko ne kattilaan. Kaada päälle vesi ja keitä hiljalleen, kunnes omenat pehmenevät. Omenat voi kuumentaa pehmeiksi myös mikroaaltouunissa tai 200 – asteisessa uunissa foliolla peitetyssä, laakeassa astiassa.

2. Kaada pehmeät omenat käsikäyttöiseen, kammella veivattavaan sosemyllyyn. Kaada sose takaisin kattilaan. Lisää hyvin pestyn sitruunan raastettu kuori ja mehu sekä hillo-marmeladisokeri. kuumenna ja keitä viitisen minuuttia. Anna jäähtyä ja kaada puhtaisiin, kuumiin tölkkeihin sulje kansilla.

Vinkki: Jos keittiöstäsi ei löydy sosemyllyä, poista omenista ennen kuumentamista omenaporalla siemenkota ja kuori hedelmät. Keitä kuoritut, siemenettömät ja lohkotut hedelmä soseeksi ja lisää sokeri. Jos haluat sileää sosetta, voit soseuttaa pehmeäksi keitetyt omenat sauvasekoittimella.

Vinkki: Hillon voi maustaa myös raastetulla, tuoreella inkiväärillä (1 rkl), mintulla tai kanelilla. Joukkoon voi myös lisätä tilkan rommia. Omernan kanssa voi hyvin sekoittaa myös pihlajanmarjoja, puolukoita, kvitteniä tai raparperia.

Resepti: Marja Malinen / kotiliesi.fi

Sushi

Sushia! Sushin valmistus vie aikaa, ja varmasti oikeaoppisen tavan oppimisessa menisi sekä ikä että terveys. Kohtuullisella vaivalla syntyy kuitenkin hyvää sushia kotioloihin!

Sushiriisin valmistus (www.sushireseptit.net)

4 dl sushiriisiä (tai puuroriisiä)
7 rkl riisiviinietikkaa
4 rkl sokeria
0,5 rkl suolaa

Huuhtele riisi kylmällä vedellä. Laita huuhdeltu riisi isohkoon kattilaan, jossa on 6 dl kylmää vettä. Anna riisin seistä 15 minuuttia kannen alla. Laita lieden lämpö suurelle ja riisin alkaessa kiehua pienellä lämpö matalaksi niin, että riisi juuri ja juuri kiehuu.

Älä hämmennä riisiä keittämisen aikana. Riisi on kypsää kun kaikki vesi on imeytynyt. Tämä kestää n. 10-15 minuuttia liedestä riippuen. Laita kypsä riisi kulhoon odottamaan. Riisin kiehumisen aikana voit tehdä pienemmässä kattilassa etikkaliemen.

Etikkaliemi valmistetaan kiehauttamalla riisiviinietikka, sokeri ja suola. Kun sokeri ja suola on liuennut, kaada liemi kulhossa olevan riisin päälle leikkaavin liikkein. Sekoita pari kertaa lusikalla.

Lopuksi riisi jäähdytetään huoneenlämpöiseksi. Etikkariisi kovettuu jääkaapissa, joten älä laita riisiä sinne.

Kalan marinoin seuraavalla tavalla (puolikas annos noin puolikkaalle määrälle kalaa):
Sekoita 1 dl riisiviinietikkaa, 0,5 dl suolaa ja 2 dl valkoviiniä (n. 500-600 g palalle lohta). Anna lohifileen maustua liemessä n. 40 min. Leikkaa kalafileestä pituussuunnassa n. 6 cm leveä pala. Leikkaa vinottain palasta viipaleita nigiri sushiin (tarpeellinen määrä, esim. 2 kpl/syöjä). Viipaloi loput kalasta sopivaksi makirulliin.

Maki-Zushi (sushirullat)

  1. Aseta nori bambumatolle. Levitä sumeshia (etikkariisiä) norille. Jätä päädystä noin 3 cm tyhjäksi. Tee kevyt vako keskelle.
  2. Aseta täytteet esim. raaka kala ja tuore kurkku keskelle. Rullaa käärö matolla. Jos nori ei tartu kiinni, kostuta reunasta vedellä.
  3. Kääri maton avulla tiukka, tasainen käärö.
  4. Yhdestä sushikääröstä saat 8-10 palaa. Kasta veitsi välillä etikkaliemeen.

Nigirizushi (riisipallojen teko)

  1. Ota parin ruokalusikallisen verran (20-25 g) sushiriisiä. Pyörittele riisipallo.
  2. Ota kalapala vasempaan käteen. Sipaise siihen hiukan wasabia.
  3. Paina kevyesti riisipallo kalapalaan kiinni.
  4. Muotoile riisipalloa kevyesti painellen ovaalin muotoon.

(www.tokyokan.fi)

Tarjoile wasabi-tahnan ja japanilaisen soijan kanssa. Suu kuuluu lisäksi puhdistaa gari-inkiväärillä eri sushi-palojen välissä. Kuvassa näkyy myös miso-keittoa.

Ananassalsa ja guacamole

Hellun hellalla jouduttiin sortumaan messu- ja kokouspäivän jälkeen fajitaksiin. Yleensä ollaan ostettu salsat ja muut valmiina, toisinaan tehty guacamole itse. Nyt päädyin tekemään sekä salsan että guacamolen itse, ja hyväähän niistä tuli. Seuraavana listalla onkin sitten proteiinin maustaminen itse, letut voi olla liian hankalia? Noh, joka tapauksessa jakoon salsat ja guacamolet!

Ananassalsa

3 tomaattia kanta poistettuna
3 viipaletta ananasta
1 salottisipuli
1 valkosipulin kynsi puristettuna
1 chili
suolaa
öljyä

Pilko tomaatit, sipulit ja ananakset pieniksi paloiksi. Kuullota sipulit ja chili öljyssä kattilassa. Lisää tomaatit ja ananas. Keitä salsaa n. 10 minuuttia, tarkista suola ja nosta jäähtymään.

Guacamole

2 kypsää pientä avokadoa
1 chili
2 kynttä valkosipulia
1 lime
öljyä
suolaa

Hienonna chili ja valkosipuli. Kuori avokadot ja poista kivet. Soseuta avokadot ja sekoita valkosipuli ja chili joukkoon. Purista limen mehu seokseen ja ohenna hiukan öljyllä. Tarkista suola.

Tarjoile guacamole ja salsa esimerkiksi soijasuikaleiden (maustettiin ihan pussista), maustamattoman jugurtin ja tortillalettujen kanssa!

Kuvaa ei tällä kertaa ehtinyt nälältä nappaisemaan…