Sushi

Sushia! Sushin valmistus vie aikaa, ja varmasti oikeaoppisen tavan oppimisessa menisi sekä ikä että terveys. Kohtuullisella vaivalla syntyy kuitenkin hyvää sushia kotioloihin!

Sushiriisin valmistus (www.sushireseptit.net)

4 dl sushiriisiä (tai puuroriisiä)
7 rkl riisiviinietikkaa
4 rkl sokeria
0,5 rkl suolaa

Huuhtele riisi kylmällä vedellä. Laita huuhdeltu riisi isohkoon kattilaan, jossa on 6 dl kylmää vettä. Anna riisin seistä 15 minuuttia kannen alla. Laita lieden lämpö suurelle ja riisin alkaessa kiehua pienellä lämpö matalaksi niin, että riisi juuri ja juuri kiehuu.

Älä hämmennä riisiä keittämisen aikana. Riisi on kypsää kun kaikki vesi on imeytynyt. Tämä kestää n. 10-15 minuuttia liedestä riippuen. Laita kypsä riisi kulhoon odottamaan. Riisin kiehumisen aikana voit tehdä pienemmässä kattilassa etikkaliemen.

Etikkaliemi valmistetaan kiehauttamalla riisiviinietikka, sokeri ja suola. Kun sokeri ja suola on liuennut, kaada liemi kulhossa olevan riisin päälle leikkaavin liikkein. Sekoita pari kertaa lusikalla.

Lopuksi riisi jäähdytetään huoneenlämpöiseksi. Etikkariisi kovettuu jääkaapissa, joten älä laita riisiä sinne.

Kalan marinoin seuraavalla tavalla (puolikas annos noin puolikkaalle määrälle kalaa):
Sekoita 1 dl riisiviinietikkaa, 0,5 dl suolaa ja 2 dl valkoviiniä (n. 500-600 g palalle lohta). Anna lohifileen maustua liemessä n. 40 min. Leikkaa kalafileestä pituussuunnassa n. 6 cm leveä pala. Leikkaa vinottain palasta viipaleita nigiri sushiin (tarpeellinen määrä, esim. 2 kpl/syöjä). Viipaloi loput kalasta sopivaksi makirulliin.

Maki-Zushi (sushirullat)

  1. Aseta nori bambumatolle. Levitä sumeshia (etikkariisiä) norille. Jätä päädystä noin 3 cm tyhjäksi. Tee kevyt vako keskelle.
  2. Aseta täytteet esim. raaka kala ja tuore kurkku keskelle. Rullaa käärö matolla. Jos nori ei tartu kiinni, kostuta reunasta vedellä.
  3. Kääri maton avulla tiukka, tasainen käärö.
  4. Yhdestä sushikääröstä saat 8-10 palaa. Kasta veitsi välillä etikkaliemeen.

Nigirizushi (riisipallojen teko)

  1. Ota parin ruokalusikallisen verran (20-25 g) sushiriisiä. Pyörittele riisipallo.
  2. Ota kalapala vasempaan käteen. Sipaise siihen hiukan wasabia.
  3. Paina kevyesti riisipallo kalapalaan kiinni.
  4. Muotoile riisipalloa kevyesti painellen ovaalin muotoon.

(www.tokyokan.fi)

Tarjoile wasabi-tahnan ja japanilaisen soijan kanssa. Suu kuuluu lisäksi puhdistaa gari-inkiväärillä eri sushi-palojen välissä. Kuvassa näkyy myös miso-keittoa.