Vorschmack

Kuuluisa marsalkka Mannerheimin suuri herkkualkupala. Eri lähteiden mukaan Marski kävi ainakin Helsingin Savoyssa usein nauttimassa vakipöydässään tämän lämpimän alkupalan.

Vorschmack
Neljälle

400-500 g jauhelihaa (lampaan paistijauhelihaa tai 50-50 -suhteella lampaan ja naudan paistijauhelihaa)
1 prk anjovista
1 keltasipuli
1 valkosipulinkynsi
1 lihaliemikuutio
1 prk smetanaa tai 1/2 prk ruokakermaa
1 rkl tomaattisosetta

Hienonna sipulit ja anjovis. Älä heitä anjoviksen lientä pois! Paista jauhelihat pannulla kypsäksi. Lisää sipuli, valkosipuli sekä anjovis ja sekoita. Mukaan kerma tai smetana, tomaattisose, lihaliemikuutio sekä anjoviksen liemi. Anna porista kymmenisen minuuttia. Tarkista suola.

Laita uuniin 180 – 200 °C:een noin tunniksi. Tarjoile perunamuusin, suolakurkun, etikkapunajuurien ja smetanan kera.

Pastapäivän ylistys purkkitonnikalalle

Pasta oli Hellun kotikotona THE perjantairuoka. Paljolti kiitos pikkuveljen, joka ei ole enää niin pieni. Liekö syynä sitten se pastapäivä, mutta joka tapauksessa. Pastaperjantaista ei muistin mukaan lipsuttu koskaan, mutta koska naisen lisäksi muisti on häilyväinen, ei Hellu mene takuuseen tästä. Hellu ja sisarukset ovat muuttaneet pois kotoa, mutta edelleen jokin tuolta on säilynyt: ei aina pastaperjantai, mutta sellainen, että viimeistään perjantai-iltana keräännytään oikein kunnolla sen ruokapöydän ääreen ja tavallaan laskeudutaan viikonloppuun.

Hellun ja apukokki J:n normaaliin perjantairutiiniin kuuluu siivous, sauna ja yleensä vähintään kaksi ruokalajia. Tänään mennään vähän kevyemmällä linjalla, kun kaiken maailman menojen takia on siirtynyt tuo fusilli al tonno. Pasta on siitä kiva, perjantaisinkin, että pääasiallisesti sillä aikaa, kun (kuiva)pasta kiehuu, valmistuu kastike! (Niin, tuorepastan kanssa onkin eri juttu. Etenkin, jos tekee pastankin itse!)


Fusilli al tonno

Kahdelle

1 prk tonnikalapaloja vedessä
1/2 sipuli hienonnettuna
1 valkosipulinkynsi
250 g paseerattua tomaattia
12 kpl vihreitä oliiveja
kuivattuja mausteita (tuossa saapasmaasta tuodussa paketissa taitaa olla ainakin basilikaa, oreganoa ja chiliä (peperoncinoja?))
suolaa, mustapippuria myllystä
oliiviöljyä

täysjyväpastaa

Laita pastavesi kiehumaan. Pilko sipuli, valkosipuli ja oliivit, valuta tonnikala. Laita pannulle hiukan öljyä, kuullota sipulit ja mausteet. Lisää tonnikala ja tomaatit. Anna porista hiljalleen pastan kypsymisen ajan. Tarkista suola ja tarjoile tuoreen parmesanraasteen kanssa.

Voiko tämän yksinkertaisemmaksi mennä? (Ja ei, niitä suoraan purkista tulevia kastikkeita ei lasketa ;))

Pesto

Kehotin aiemmin koittamaan joku kerta itse tehtyä pestoa. Tässäpä siis resepti sellaiseen, joka lyö kaupan pestot laidalta monin verroin. Ainakin omaan makuuni itse tekemällä saa raikkaamman ja… noh, tuoreemman makuista pestoa.

Italialaista tyyliä noudattaen Hellun hellalla pesto tehdään ilman reseptiä summittaisilla mitoilla.

Yksi tai kaksi punttia tuoretta basilikaa
Valkosipulinkynsiä (3-4)
Parmesanjuustoa (50 g)
Pinjansiemeniä (1/2 dl)
Oliiviöljyä
Mustapippuria myllystä, tarvittaessa suolaa

Laita juusto, pinjansiemenet (paahdettuna tai ilman paahtoa) ja valkosipulit sauvasekoittimen leikkuukulhoon (tai vastaavaan) ja surauta pieneksi. Lisää kyytiin basilikat ja sekoita tahnaksi. Oliiviöljyä sopiva määrä perään, jotta saat hyvän rakenteen. Mausta tuoreella mustapippurirouheella ja suolalla.

Lasagne al forno

Koitin miettiä tähän aika montaa ingressiä, mutta eipä tämä keittiöiden klassikko mitään selittelyitä kaipaa. Jälleen kerran nojaudutaan siihen, että kaikki tehdään itse. Mitä nyt jauheliha on kaupassa jauhettua ja lasagnelevyt Barillan kuivatavaraa, kun ei ole pastakonetta taloudessa vielä, nih.

Bolognese-kastike

400 g paistijauhelihaa
1 sipuli
2-3 valkosipulinkynttä
1 iso porkkana raasteena
1 prk (á 400-500 g) tomaattimurskaa tai paseerattua tomaattia
1 lihaliemikuutio (luomu)
vettä
suolaa
mustapippuria myllystä

Béchamelkastike (kotoisemmin ihan vain valkokastike)
1 l punaista maitoa
50 g voita
50 g jauhoja
muskottipähkinää
suolaa

Lasagnelevyjä
Tuoretta parmesanraastetta

Valmista ensin bolognesekastike. Ruskista jauheliha, lisää joukkoon sipulit ja porkkanaraaste. (Jos haluat voimakkaamman valkosipulin maun, lisää valkosipuli vasta valmistuksen loppuvaiheessa.) Heivaa joukkoon tomaattimurska, lihaliemikuutio ja vähän vettä. Anna hautua hiljalleen ja valmista sillä aikaa béchamelkastike.

Kuumenna maito (joko kattilassa kiehuvaksi tai tiskin välttämiseksi mikrossa muuten vain riittävän lämpimäksi). Sulata voi kasarissa ja lisää jauhot, sekoita tasaiseksi. Anna jauhon kypsyä hetken aikaa, mutta varo ruskistamasta kastiketta. Sekoita koko ajan. Lisää joukkoon pienissä erissä kuuma maito, koko ajan sekoittaen (voimakkaasti, ettei jää kokkareita). Anna kiehua hetken aikaa (edelleen koko ajan sekoittaen, varmasti muistamme kaikki kotitaloustunneilta yms., että se maito kärvähtää aikas helposti pohjaan). Ota pois liedeltä ja mausta muskottipähkinällä ja suolalla.

Mausta bolognesekastike mustapippurilla ja tarkista suola.

Voitele uunivuoka ja laita uuni viimeistään nyt kuumenemaan 200 °C:een. Levitä vuuan pohjalle béchamelkastiketta, jonka päälle lasagnelevyjä pohjan täydeltä (meidän vuokaamme menee kolme valmislevyä per kerros). Lasagnelevyn päälle laitamme vuoroin (ohuelti) bolognesekastiketta, béchamelkastiketta ja parmesanraastetta – jonka jälkeen uusi kierros. Uunivuokaan pitäisi mahtua ainakin viisi kerrosta lasagnelevyjä (joiden väliin tulee kastikkeet). Kaada loppu béchamelkastike viimeisen lasagnelevyn päälle sekä ripottele päälle vielä (reilusti) parmesanraastetta.

Anna lasagnen kypsyä vielä uunissa puolisen tuntia. Uunista tultua päälle ripotellaan vielä hiukan parmesanraastetta, mustapippuria myllystä ja tässä koristeeksi tuli pari lehteä tuoretta basilikaa. Kaiken vaivan arvoista.

Taloussanomat: Kohukirja paljastaa valmisruokien salaisuudet

Tällainen tuli vastaani tänään. Taloussanomat kertoo maanantaina julkaistavasta kirjasta, jossa Mats-Eric Nilsson kertoo vähän tarkemmin, mitä kaiken maailman valmiskastikkeet ja muut tuotteet oikeasti sisältävät. Kuten sen, että valmisguacamolessa on todellisuudessa vain 0,7 % avokadoa. Tai sen, että hampurilaispihveissä lihapitoisuus on vain 26 %.

Keittiössä on todella vaikea päästä sellaiseen tilanteeseen, etteikö joskus sortuisi laittamaan sitä natriumglutamaattia vaikka lihaliemikuution muodossa ruokaansa. Ja aina jossain valmistusaineessa on jotain säilöntäaineita ja muuta ikävää – ihan kaikkeen ei kotikeittiössäkään kannata aikaa tuhlata. Mahdollisuuksien mukaan voi kuitenkin pyrkiä siihen, että käyttäisi valmistuotteita mahdollisimman vähän.

Maittavan perjantai-illallisen saa kyllä aikaiseksi niin, että ainoastaan paistorasvassa on jotain ylimääräistä. (Meriahventa ja juurespyrettä valkoviinikastikkeessa.) Mitä jos seuraavalla kerralla tortillojen kanssa laittaisit guacamolen ja salsan itse? Tai tekisit itse pestoa?

Kana-pekoni-sipulihampurilaiset

Kyllä, inspired by McDonald’s! Itse mäkkärin tuotetta maistamatta mainos sai viriämään ajatuksen siitä, että makuyhdistelmä voisi hyvinkin toimia. Mitäpä sitä suotta testailemaan alkuperäisiä, kun kotonakin voi koittaa, vai mitä? 😉

Hellun kana-pekoni-sipulihampurilaiset lähtivät liikkeelle kanapihveistä, joihin resepti tuli kitisen kautta. Tuon reseptin löydettyäni ei ole muuten tarvinnut harkitakaan kananugettien ostamista enää valmiina – jes! Makua toivat myös Santa Marian Taco topping (ranch) -kastike sekä Poppamiehen Savuomenakastike. Salaatin ja hampurilaissämpylöiden päälle kasattiin luonnollisesti myös sitä kanaa, pekonia ja paahdettua sipulia.

Nugettien ohje tässä, muuten kyse on ainesten kasaamisesta!

500 g broilerin ohutleikkeitä/fileepihvejä (maustamaton)
1 prk maustamatonta jogurttia
Mausteita (esim. grillimauste, valkosipuli, kuivattu sipuli hienonnettuna, cayennepippuri…)
Loraus öljyä
100 g suolakeksejä tai digestivekeksejä

Kaada jogurtti kulhoon ja notkista. Sekoita joukkoon mausteet. Leikkaa broileri sopiviksi paloiksi, hampurilaisiin puoliksi. (Jos käytät paksuja rintafileitä, nuiji ensin ohuemmaksi!) Kääntele broileripalat marinoitumaan jogurttiin. Anna marinoitua mielellään seuraavaan päivään jääkaapissa. Kiireiselle kokille kyllä riitää 20 minuuttiakin! Murskaa suolakeksit. Kaada keksimurska laakealle astialle. Valuta broileripaloista ylimääräiset jogurtit ja pyörittele ne kauttaaltaan keksinmuruissa. Asettele nuggetit uunipellille ja paista 225 °C uunissa 15-20 minuuttia.

Makeaa mahan täydeltä: Macaron-leivoksia mammalle!

Apukokki J:n isoäidillä oli 75-vuotisjuhlat, jonne päätin yllätykseksi koittaa uudemman kerran macaron-leivoksia. Paikalle saapuessamme anoppi sanoi meinanneensa soittaa minulle pyytääkseen ko. leivoksia. Onneksi ei soittanut, niin ei tullut suorituspaineita sentään! Mutta jännittävä yhteensattuma silti.

Macaron-leivosten kanssa onnistuminen vaatii kärsivällisyyttä, tarkkuutta, oikeaa säätä ja tähtien asentoa. Toisinaan onnistuu, toisinaan ei. Tällä kertaa taisin jo päästä sen verran lähelle, että kehtaa tänne laittaa kuvaa! Kardemummalla on muuten paljon hyviä vinkkejä macaron-leivontaan!

Macaron-leivospohjat – ranskalaisen marengin tapaan valmistettuna
Resepti:
3 munanvalkuaista (punnittuna 100g)
50g taloussokeria
200g tomusokeria
110g kuorittuja manteleita
elintarvikeväriä

Valmiita pieniä leivoksia noin 30kpl

1. Vaahdota valkuaiset ja lisää taloussokeri muutamassa erässä edelleen vatkaten kunnes marenki kiillottuu.

2. Jauha mantelit yhdessä tomusokerin kanssa tehosekoittimella hyvin hienoksi tomuksi. Siivilöi seos kokkareiden välttämiseksi. Lisää manteli-tomusokeriseos ja elintarvikeväri valkuaisvaahtoon ja kääntele sekaisin, kunnes saat magmamaisen juoksevan taikinan.

3. Pursota taikinasta pyöreitä lantteja leivinpaperille, anna kuortua 45-60 minuuttia ja paista 150-asteisessa uunissa 8-12 minuuttia.

4.10. – korvapuustipäivä

Niin, mitäpä siihen lisäämään. Uunituore korvari ja lasi kylmää rasvatonta maitoa.

2 1/2 dl maitoa
25 g hiivaa tai kuivahiivaa pakkauksen ohjeen mukaan
3/4 tl suolaa
1 dl sokeria
1 tl hienonnettua kardemummaa
n. 7 dl vehnäjauhoja
100 g margariinia tai voita

Täyte:

50 g margariinia tai voita
n. 1/2 dl sokeria kanelia

Voiteluun munaa

Pinnalle raesokeria

1. Liuota tuorehiiva kädenlämpöiseen maitoon, jos käytät kuivahiivaa lämmitä maito hieman lämpimämmäksi.
2. Lisää taikinanesteeseen suola, sokeri ja kardemumma.
3. Jos käytät kuivahiivaa, sekoita se pieneen määrään jauhoja ja lisää taikinaan.
4. Lisää jauhoja koko ajan alustaen, älä kuitenkaan koko jauhomäärää kerralla.
5. Lisää loppuvaiheessa pehmeä rasva ja lisää vielä tarvittaessa jauhoja. Alusta taikina tasaiseksi ja kimmoisaksi.
6. Anna kohota lämpimässä paikassa hyvin peitettyinä kooltaan noin kaksinkertaiseksi.
7. Kauli taikina noin 30×60 cm:n suuruiseksi levyksi.
8. Levitä levylle pehmeä rasva ja ripottele päälle sokeria ja kanelia.
9. Kääri levy rullaksi, jätä saumakohta työpöytää vasten.
10. Leikkaa rullasta vinottain paloja, jotka ovat leveämmältä puolelta noin 3 cm ja kapeammalta noin 1 1/2 cm.
11. Nosta palat leivinpöydällä pystyyn niin, että kapeampi puoli tulee ylöspäin. Paina molemmilla peukaloilla pullan päältä aivan pohjaan asti venyttäen samalla peukaloilla taikinaa ulospäin.
12. Anna kohota pellillä leivinpaperin päällä hyvin peitettyinä lämpimässä paikassa.
13. Voitele leivonnaiset munalla ja ripottele päälle raesokeria.
14. Paista 225 asteessa uunin keski- ritilätasolla 10-15 minuuttia. (Resepti täältä.)

Ruokamessut Turussa 1.-3.10.

Hellu ja apukokki J ottivat lauantaina suunnaksi Turun Ruokamessut. Messuilla kiertelyn tuloksena käteen jäi hiukan chilisiä valkosipuleita, Poppamiehen savuomenakastiketta, Blair’s Death Rain cheddar-sipsejä sekä hunajaa. Maku-lehden tilauksesta sai testaukseen vähän valmiskakkutaikinaseosta sekä Maailman parhaat leivonnaiset -kirjat. Asioimme lisäksi vielä 500-sivuisen opuksen pohjoismaisten pitopöytien antimista varsin kelvolliseen hintaan!

Ostosten lisäksi messuilla oli perinteiseen tapaan ”tasting-rata”, jossa 2 € lipukkeilla sai sekä maittavia pikkuannoksia ruokaa että maisteluannoksia viiniä. Pitäydyimme koko maistelumme lähinnä Chateau Carsinin viineissä – mitä nyt apukokki J otti chorizo-perunasalaatin kylkeen myös yhden oluen! Maisteltavana oli mm. savulohimoussea saaristolaisleivällä sekä manchego-juustoa hunajalla ja limellä maustettuna (superherkullista!).

Messuilun jälkeen päädyimme ruokailemaan ravintola Oscarin Olohuoneeseen, jossa ruoka oli vallan mainiota!


Toast Skagen


Riista-Wallenberg


Pippuripihvi kelpasi apukokki J:lle.

Ei ihan huono lauantaipäivä!

Punajuuricarpaccio

2 punajuurta (n. 300 g)
1 sitruunan mehu (1/2 dl)
1 tl suolaa
1 rkl sokeria tai hunajaa
rouhittua mustapippuria
1/2 dl oliivi- tai rypsiöljyä

Lisäksi: rucolaa ja parmesanlastuja

Leikkaa tuoreet, kuoritut punajuuret hyvin ohuiksi viipaleiksi juustohöylällä tai perunankuorimaveitsellä. Sekoita marinadin ainekset ja pyörittele punajuuriviipaleet varovasti siinä. Anna viipaleiden maustua jääkaapissa noin 20 minuuttia.

Asettele lautaselle rucolaa, jonka päälle punajuuriviipaleita. Koristele parmesanlastuilla ja tuoreella mustapippurilla.

Punajuurten käsittelyssä erinomainen hankinta on ohuet kertakäyttöiset kumihanskat. Ainakin täällä oli kovin punaiset kädet käsittelyn jälkeen. Toisaalta en kyllä osaa kauheasti suojata itseäni tällaisilta ruuanlaittoon kuuluvilta asioilta, kuten käsien värjääntyminen!