Lasagne al forno

Koitin miettiä tähän aika montaa ingressiä, mutta eipä tämä keittiöiden klassikko mitään selittelyitä kaipaa. Jälleen kerran nojaudutaan siihen, että kaikki tehdään itse. Mitä nyt jauheliha on kaupassa jauhettua ja lasagnelevyt Barillan kuivatavaraa, kun ei ole pastakonetta taloudessa vielä, nih.

Bolognese-kastike

400 g paistijauhelihaa
1 sipuli
2-3 valkosipulinkynttä
1 iso porkkana raasteena
1 prk (á 400-500 g) tomaattimurskaa tai paseerattua tomaattia
1 lihaliemikuutio (luomu)
vettä
suolaa
mustapippuria myllystä

Béchamelkastike (kotoisemmin ihan vain valkokastike)
1 l punaista maitoa
50 g voita
50 g jauhoja
muskottipähkinää
suolaa

Lasagnelevyjä
Tuoretta parmesanraastetta

Valmista ensin bolognesekastike. Ruskista jauheliha, lisää joukkoon sipulit ja porkkanaraaste. (Jos haluat voimakkaamman valkosipulin maun, lisää valkosipuli vasta valmistuksen loppuvaiheessa.) Heivaa joukkoon tomaattimurska, lihaliemikuutio ja vähän vettä. Anna hautua hiljalleen ja valmista sillä aikaa béchamelkastike.

Kuumenna maito (joko kattilassa kiehuvaksi tai tiskin välttämiseksi mikrossa muuten vain riittävän lämpimäksi). Sulata voi kasarissa ja lisää jauhot, sekoita tasaiseksi. Anna jauhon kypsyä hetken aikaa, mutta varo ruskistamasta kastiketta. Sekoita koko ajan. Lisää joukkoon pienissä erissä kuuma maito, koko ajan sekoittaen (voimakkaasti, ettei jää kokkareita). Anna kiehua hetken aikaa (edelleen koko ajan sekoittaen, varmasti muistamme kaikki kotitaloustunneilta yms., että se maito kärvähtää aikas helposti pohjaan). Ota pois liedeltä ja mausta muskottipähkinällä ja suolalla.

Mausta bolognesekastike mustapippurilla ja tarkista suola.

Voitele uunivuoka ja laita uuni viimeistään nyt kuumenemaan 200 °C:een. Levitä vuuan pohjalle béchamelkastiketta, jonka päälle lasagnelevyjä pohjan täydeltä (meidän vuokaamme menee kolme valmislevyä per kerros). Lasagnelevyn päälle laitamme vuoroin (ohuelti) bolognesekastiketta, béchamelkastiketta ja parmesanraastetta – jonka jälkeen uusi kierros. Uunivuokaan pitäisi mahtua ainakin viisi kerrosta lasagnelevyjä (joiden väliin tulee kastikkeet). Kaada loppu béchamelkastike viimeisen lasagnelevyn päälle sekä ripottele päälle vielä (reilusti) parmesanraastetta.

Anna lasagnen kypsyä vielä uunissa puolisen tuntia. Uunista tultua päälle ripotellaan vielä hiukan parmesanraastetta, mustapippuria myllystä ja tässä koristeeksi tuli pari lehteä tuoretta basilikaa. Kaiken vaivan arvoista.