Wallenbergin pihvit

Viikonloppuruokaa parhaimmillaan. Toimii myös lihapullataikinan pohjana!

Wallenbergin pihvit hirven paistijauhelihasta

Wallenbergin pihvit neljälle

600 g naudan tai vasikan sisä- tai ulkofileetä (tai jotain hyvää paistijauhelihaa)
2 dl kuohukermaa
3 munankeltuaista
4 kpl kuoretonta, vaaleaa paahtoleipää
2 tl nelimaustetta (yksi osa valkopippuria, yksi osa muskottipähkinää, yksi osa maustepippuria ja yksi osa neilikkaa)
ripaus muskottia
suolaa

Puhdista liha kalvoista ja jänteistä. Jauha lihamyllyssä tai pyydä kauppiastasi tekemään se.
Huomaa, että kaikkien raaka-aineiden tulee olla kylmiä, kun alat sekoittaa massaa. Jos mahdollista, valmista massa jääastian päällä. Sekoita liha, keltuaiset ja mausteet. Lisää kerma juoksevana nauhana koko ajan hyvin sekoittaen.

Tee neljä pulleaa pihviä ja paneroi ne raastetussa leivässä. Paista pihvit miedolla lämmöllä pinnaltaan rapeiksi. Jätä pihvit sisältä punertaviksi, jotta mehevyys säilyy.

Tarjoa perunamuhennoksen ja herneiden kanssa.