Auringonkukkapaahtoleipä & club sandwich

Myöhästyin yksi aamu bussista ja seuraavaa odotellessa kävin hakemassa lähikaupastamme hieman karkkia (Lakrisal-paketti) ja tarkistin sitten samalla, josko lehtihyllystä löytyisi jotain lukemisen arvoista. Glorian ruoka ja viini (1/2011) -lehden kansikuvajuttu näytti sen verran hyvältä, että koko lehti lähti mukaan, tarjouksessa (- 50 %) kun oli.

En päässyt sitten lehdessä sitä kansikuvajuttua pidemmälle, en ennen kuin tämä club sandwich tuli tehdyksi. Alkuperäinen ohje on auringonkukka-kaurapaahtoleivälle, mutta koska ostettiin juuri neljän viljan puuroa iso paketti, niin päädyin korvaamaan kaurahiutaleet vehnäleseillä, eikä kyllä haitannut yhtään. No, piti vähän laittaa jauhoja lisää ohjeen määrään, mutta sepäs ei olekaan suuri haitta se.

1,5 dl auringonkukansiemeniä
5 dl vettä
25 g tuorehiivaa
0,5 dl hunajaa
3,5 dl vehnäleseitä
4 dl grahamjauhoja
n. 6 dl vehnäjauhoja
50 g pehmeää voita (jonka korvasin n. 0,5 dl:lla rypsiöljyä, kun en jaksanut enää odottaa voin pehmenemistä)
1,5 rkl suolaa

Lisäksi 2 rkl pehmeää voita voiteluun ja noin 0,5 dl auringonkukansiemeniä ripoteltavaksi leiville.

Paahda halutessasi auringonkukansiemenet kuivalla, kuumalla paistinpannulla. Siirrä siemenet lautaselle odottamaan. Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen yleiskoneen kulhossa. (Tavallinenkin käy tietty, jos ei ole yleiskoneen suomaa arjen luksusta.)  Sekoita hunaja, vehnäleseet ja grahamjauhot joukkoon. Lisää vehnäjauhoja, kunnes taikina on muotoiltavaa, mutta pehmeää. Alusta taikinaa yleiskoneella 10 minuuttia (tai käsin 15 minuuttia). Vaivaa auringonkukansiemenet, voi ja suola joukkoon (itse tykkään, että menevät tasaisemmin taikinaan, jos ne laittaa heti alussa sekoittumaan, etenkin suola). Alusta taikinaa vielä 5 minuuttia.

Peitä kulho leivinliinalla ja kohota kaksinkertaiseksi (n. 45 minuuttia). Voitele kaksi n. 25 cm pituista leipävuokaa. Kumoa taikina jauhotetulle työpöydälle ja vaivaa ilmakulpat pois. Jaa taikina kahtia  ja muotoile palat tangoiksi. Leikkaa molemmat tangot 6 palaan. Muotoile palat palloiksi ja noista ne vuokiin. Voitele leivät vedellä ja ripottele auringonkukansiemeniä pinnalle. Peitä vuoat leivinilinalla ja kohota taas kaksinkertaisiksi, samat 45 minuuttia.

Laita leivät 250 °C uunin keskitasoon ja kaada uunin pohjalle 0,5 dl vettä. Vesihöyry ja kuuma lämpötila tekevät pinnasta rapean. Paista 5 minuuttia ja laske sitten lämpötila 180 °C:een. Jatka paistamista 35 minuuttia. Ota leivät uunista ja poista vuoista. Paista niitä vielä ritilällä (tai leivinpaperin päällä pellillä) 10 minuuttia, jotta reunoista tulee rapeat. Nosta ritilälle jäähtymään.

Aamiaisclubsandwichiä varten otettiin kolme viipaletta leipää per syöjä ja paistettiin voilla pannulla. Toisella pannulla (oikeasti tilaa säästäen paistoin ensin kyllä munat ja sitten samalla pannulla leivät ja vielä käytin ennen esillepanoa munia pannulla pikaisesti) paistetaan munat sunny side up (jos ei tykkää raa’asta keltuaisesta niin paistaa sitten kypsäksi vain) pienessä määrässä voita. Otettiin paahdettu leipä, laitettiin sille siivu Appenzeller-juustoa, vähän karpalohyytelöä ja salaattimixiä (pinaatti, punamangoldi ja rucola). Sitten sen päälle laitettiin toinen leipä, joka voideltiin pestolla ja sen päälle laitettiin siivu Serranon kinkkua. Viimeinen leipäviipale päällimmäiseksi, ja kruunataan kananmunalla. Rouhitaan päälle mustapippuria (ja suolaa, jos on tarvis).

melkoisen hyvä aamiaisleipänen