Turku lautasella testissä – Blankon lammaspasta

Syntymäpäivälahjaksi kinutun saadun Turku lautasella -kirjan kätköistä on jo yhtä jos toistakin reseptiä testattu. Suurta herkkua yhdessä lempiravintoloistani on Blankon lammaspasta – enkä taida olla ainoa, jolle kyseinen annos maittaa paremmin kuin hyvin. Senpä vuoksi olin melko lailla huuli pyöreänä, kun kirjasta kyseisen ravintolan klassikkoannoksen resepti kikkoine päivineen löytyi. Onneksi Blanko ei sentään ratsasta yksinomaan lammaspastallaan, vaan muutenkin ruuat ovat tavanneet olla erinomaisia. Lammaspastan testailuun tuli oiva paikka, kun lähikaupasta (Kupittaan Citymarket) löytyi kohtuuhintaista karitsan sisäfilettä.

blankon lammaspasta karitsasta

Blankon lammaspasta rakentuu tagliatellelle, lampaan (tai tässä tapauksessa karitsan) sisäfileelle,  punaiselle pestolle ja rucolalle (joka korvattiin pinaatilla, kun ei lähikaupasta, siitä oikeasta, löytynyt rucolaa) . Ihan ei mennyt kirjaimellisesti reseptien kanssa yhteen, mutta noin suunnilleen näin tehtiin meillä.

Ensin valmistetaan pesto, sauvasekoittimen leikkurikulhossa:
1 prk aurinkokuivattuja tomaatteja (yrttisessä auringonkukkaöljyssä)
50 g parmesania
1-3 valkosipulinkynttä
50 g pinjansiemeniä
kourallinen tuoreita basilikanlehtiä
1,5 – 2 dl öljyä (halutessaan voi hyödyntää auringonkukkaöljyn tomaateista)
suolaa tarvittaessa

Sauvasekoittimen leikkurikulho on osoittautunut ihan superkäteväksi laitteeksi kaikenlaisten kastikkeiden ja muiden kanssa. Jos tällaista ylellisyyttä ei omista, sauvasekoittimellakin tulee helposti hyvä tulos. Erikseen hienontamallakin onnistuu, mutta työläämpää se on. Noh, asiaan.

Valutetaan tomaatit, jos haluaa, voi säästää öljyn myöhempää käyttöä varten. Leikkurikulhoon laitetaan pinjansiemenet, parmesaani (yhtenä tai kahtena palana) ja valkosipulit. Surautetaan pieneksi. Lisätään basilikan lehdet, ja hienonnetaan ne. Laitetaan surautettavaksi aurinkokuivatut tomaatit. Seosta voi joutua vähän ravistelemaan tai sekoittamaan välillä lusikalla, ettei pakkaudu kulhon reunoille. Viimeiseksi lisätään öljy, ettei ole pelkkää tomaattitahnaa.

Laitetaan (suolattu) pastavesi kiehumaan, ja sinne sitten tagliatellea sopiva määrä. Meille kahdelle se oli yhteensä noin 200 g, ei tule mitään jättiannoksia, mutta ihan riittävästi.

Viimeisenä valmistetaan lammas ja kootaan annos.

250 g karitsan sisäfilettä renssattuna(*
2 pientä valkosipulinkynttä
suolaa ja mustapippuria
öljyä paistamiseen

pari kourallista pinaattia
2 isoa ruokalusikallista punaista pestoa
1 rkl pinjansiemeniä (voi paahtaa)
parmesanlastuja

Viipaloidaan lihat parin sentin suikaleiksi. Hienonnetaan valkosipuli joko veitsellä tai morttelissa, sekoitetaan suolan ja pippurin kanssa lihoihin. Valutetaan valmis pasta. Kuumennetaan wokkipannu ”savuavan kuumaksi”, laitetaan öljy sille ja ruskistetaan lihat nopeasti. Liha saa jäädä vähän mediumiksi. Alkuperäisen ohjeen mukaan lihat olisi pitänyt nostaa tässä vaiheessa pois, mutta enpäs tehnytkään niin, vaan heitin joukkoon peston ja pinaatin ja sekoitin nopeasti, niin että lämpenivät. Viimeisenä joukkoon heivattiin tagliatellet ja sekoitettiin. Valmis pasta aseteltiin lautasille ja koristeltiin parmesanlastuilla ja pinjansiemenillä.

*)kokkausalan trendisanastoa, tuttua mm. Top Chefistä.

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s