Ensimmäinen ribs-kokeilu

Tämän viikon teema on mitä ilmeisemmin turkulainen ravintola Mami, sillä siellä lounastettiin viikolla, minkä jälkeen sen inspiroimana tehtiin maalaissalaattia samaan tyyliin. Viimeisimpänä Turku lautasella -kirjasta napattiin testiin tämä resepti, mistä kylläkin meni heti pääraaka-aine vaihtoon, kun en löytänyt kylkeä oikeassa muodossa kaupasta. Tai sitten en vain osannut, miten vain. Joka tapauksessa ribsejä laitettiin. Niin juu ja yksi lisukekin meni vaihtoon, koska Apukokki J halusi ehdottomasti tämän kanssa keitellä kaalia omenamehussa, niin ei sitten tehty marinoitua punasipulilisäkettä. Joskus ehkä sitäkin.

omenaglaseerattuja ribsejä, keitettyä kaalia, maalaisranskalaisia ja omenamajoneesia

Ribsien tekoon löytyy internetin syövereistä useita ohjeita. Keskeistä on kahdesti kypsentäminen (lämmittäminen? valmistaminen? anyways). Esimerkiksi Sillä sipuli -blogissa ribsit paahdetaan kuumassa nopeahkosti, kun taas À la gourmanden ohjeessa mennään hyvin pitkän kaavan mukaan. Itse sovelsin kyljelle tarkoitettua ohjetta: kevyesti suolattua lihaa kypsennettiin 150 asteessa noin kolme tuntia, mikä oli epäilemättä joko liian kuumassa liian pitkään tai liian viileässä – noh, liian pitkään. Vähän meni kuivaksi siis. Mutta vain vähän. Lihat kypsennettiin jo edellisenä iltana ja laitettiin jääkaappiin odottamaan.

Omenamajoneesiin pilkottiin kahdelle vajaa yksi omena, johon sotkettiin vajaa desi majoneesia, mauksi suolaa ja sitruunamehua.

Maalaisranskalaiset valmistuivat uunissa. Suolalla maustettuja perunalohkoja paistettiin n. 20 minuuttia 180-asteisessa uunissa.

Glaseeraukseen keitettiin (tämäkin kyllä edellisenä iltana, ja valeltiin jo yön ajaksi lihoille) miedolla lämmöllä 5 desistä omenamehua, 1/2 desistä hunajaa sekä yhden sitruunan mehusta siirappi, mikä valeltiin ennen lihojen uudelleenlämmittämistä lihoille. Juuri ennen tarjoilua 180 asteessa n. 12 minuuttia vaadittiin lämmittämiseen.

Sillä aikaa, kun porsas oli uunissa, keiteltiin n. kaksi kourallista varhaiskaalia sekä muutama punasipulirengas noin desissä omenamehua, ja maustettiin suolalla ja pippurilla.

Lautaselle annosteltiin perunalohkoja, kaalilisäkettä, ribsit ja koristeltiin kastikkeella.

Perunoita oli yksi ISO per syöjä, ribsjeä yhteensä 600 g. Kaik män, eikä jääny nälkä.

 

 

 

Fish ’n’ Chips with an Asian Twist

Kalaa tulee laitettua tässä taloudessa kohtuullisen usein, mutta jotenkin sen laittaminen menee usein kovin tylsäksi. Ajatus lähti kyllä siitä, että olisi ostanut tonnikalaa, kun oli niin hyvän näköistä tarjolla, mutta koska tonnikalaa ei pitäisi syödä, päädyimme siikaan. Ajatus tästä aasialaisesta vivahteesta jäi kuitenkin kytemään ja tällaista siitä sitten tuli. Millään tavalla tämä ei ole varmasti oikeaoppista minkään maan ruokaa, mutta herkullista kaikki tyynni!

kaalisalaattia

Valmista ensin kaalisalaatti

kaalia raasteena
porkkanoita ohuina suikaleina
retiisejä ohuina suikaleina
vähän punasipulia ohuina viipaleina
(vihreää) chiliä, siemenillä tai ilman – maun mukaan, siemenillä tulee tulisempaa
korianteria

Kastikkeeksi rypsiöljyä, mauksi vähän seesamiöljyä (ei pakollinen), riisiviinietikkaa, suolaa ja sokeria.

Mitat on niin ja näin, koska ei näitä nyt vaan voi esim. punnita. Maistelkaa, ihmiset!
Kaikki laitetaan kulhoon ja sekaisin. Päälle lorautetaan kastike, sekoitetaan ja annetaan maustua.

Perunoina toimivat pienet uudet perunat lohkoina, reilusti rypsiöljyä, suolaa. Paahdetaan rapsakoiksi 225 °C:ssa.

Siika paistettiin ihan vain voissa. Koko homma kasataan nätiksi.

Nyt pitäisi valita, ottaako jälkkärimansikat maidolla vai jäätelöllä. Tough.
Kuka siivoaisi meidän keittiön?

Kesälomapostaus

Johan sitä voisi olla vihdoin aika puhallella pölyt tästä blogista, sehän on lomaillut huomattavasti kauemman kuin kirjoittajansa, jolla vuoden lomat kuluivat tällä viikolla. Loman lyhykäisyyden vuoksi on näitä kesäpäiviä koetettu pitää vähän kuin lomana esimerkiksi tulemalla töihin mökiltä. Apukokki J saa vielä noin kuukauden päivät jäädä jälkeeni sängyn pohjalle. Tai niinhän se tekee joka tapauksessa muutenkin, kun nousen aikaisemmin lukemaan lehteä ja sellaista, mutta lomalaisella on lomalaisen heräämisajat. 😉

Kaikenlaista kesäistä onkin tullut sitten viime postauksen jälkeen tehtyä. Kävimme toukokuun lopulla viettämässä ensimmäistä hääpäiväämme Naantalin kylpylässä. Reissuun kuului vierailut Louhisaareen ja Naantalin venemessuille sekä tietysti pulikointia kylpylän puolella. Ravitsemispuolesta huolehti illalla mahtava Thai Garden.

Thai Gardenin alkupalat

Vietin myös valmistujaisia tyttöjen kesken kesäkuulla. Iltaan kuului herkkuja, lahjoja ja paljon kuohuvaa, joskin myös avaamisongelmia!

eipä ole ennen tarvinnut avata skumppapulloa korkinavaajalla…

Mökillä tulikin sitten nautiskeltua niin aamiaisista pihalla kuin ruuanvalmistuksesta muurikalla ja grillissä. Muurikkapannulla tehtiin kiinalaistyyppistä paistettua riisiä, Ruisrockia odotellessa.

aamupalaa mökin pihalla

Sain myös kunnian valmistaa testierän perunasalaatille sopivaa kastiketta, tulos oli tämä:

taisi kelvata rippijuhliin

Reseptin julkaisen, kunhan saan palautteen ja vaikka kuvamateriaalia kastikkeesta itse annoksessa. (Vinkki vaan Virtasen perheelle, niin!)

Viimeisen lomapäivän kunniaksi käytiin nautiskelemassa ensin Mamin lounas ja sitten shoppailemassa. Varastot täydentyivät myös ruoka-asioiden kanssa, ja tänne pitäisi olla tulossa myös lisää päivityksiä!

mamin lounas omnom