Hummeri Thermidor

Klassikoiden linja sai jatkoa, kun Stockmann tarjosi tuoretta keitettyä hummeria tarjoushintaan. Tarjouksesta huolimatta tätä nyt ei raaskinut ostaa kuin yhden, joten alkupalan armoton etsintä käynnistyi. Hummeri Thermidor tuli niin monta kertaa vastaan, että sillä se oli lähdettävä. Juomana nautittiin Ridgeview Cavendish Brutia vuodelta 2011, englantilaista samppanjamenetelmällä valmistettua kuohuviiniä. Kelpasi!

Äyriäinen lautasella

Hummeri Thermidor (kahdelle)

1 hummeri
1 salottisipuli
2 dl valkoviiniä
50 g Gruyerejuustoa
3 oksaa tuoretta rakuunaa
ripaus cayennepippuria
suolaa

Bechamelkastike:

2 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
2½ dl kermaa
suolaa
valkopippuria

Huuhtele rakuuna ja anna sen kuivahtaa.

Valmista bechamelkastike: sulata voi kasarissa, lisää jauhot kypsymään hetkeksi. Kaada päälle kuuma kerma ja vatkaa paksuksi kastikkeeksi. Rakenne tätä ruokaa varten pitäisi olla kuin creme fraichen.

Paloittele hummeri. Asettele hummeri leikkuulaudalle selälleen ja leikkaa terävällä veitsellä hummeri kahtia – aloittaen päästä ja leikkaa painamalla lautaa vasten pyrstöön asti. Kuori tulee annoksen esillepanoon, joten sen pitäisi jäädä ehjäksi.

Poista hummerinliha kuorista ja poista sen tumma suoli keskeltä selkää. Irrota hummerilta sakset ja riko ne pähkinänsärkijällä tai lihanuijalla varovasti lyöden. Ota talteen myös hummerin mäti, jos sitä on. Poista hummerin tummat sisälmykset kuoresta, ja kaikki hummerin päästä.

Kuori ja hienona salottisipulit hyvin hienosti. Kuullota sipuli miedolla lämmöllä läpikuultavaksi ja pehmeäksi voinokareessa. Lisää viini kun sipuli on pehmeää eikä ole saanut väriä ja anna viini kiehua kokoon kunnes sitä on vain reilu ruokalusikallinen jäljellä. Lisää tämä kokoon keitetty neste bechamel-kastikkeen sekaan, mausta cayennenpippurilla.

Pilko rakuuna ja paloittele hummerinliha. Lisää hummerin liha ja mahdollinen mäti sekä rakuuna kastikkeeseen, sekä ¾ juustosta. Tarkista kastikkeen maku, suolaa tarvittaessa.

Pane hummerin kuoret uunivuokaan ja lusikoi hummerikastike takaisin kuoriin. Ripottele loput juustosta hummerien päälle. Kuorruta hummereita 225–250 asteen lämmössä grillivastuksen alla noin 5-10 minuuttia, kunnes kastike kuplii ja pinta on saanut kauniin ruskean paahtuneen värin. Tarjoile heti uunista kuumana sitruunalohkon kanssa.

Alkuperäinen resepti: Herkkusuun lautasella

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Google photo

Olet kommentoimassa Google -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s