Sinappinen perunasalaatti

Turun sanomien lauantailiitteestä löytyy Blogistin herkku -palsta, jolla joka viikko joku ruokabloggaaja esittelee helpon herkun. Palstan toimittaja lähestyi myös tätä blogia – ja mikäs sen parempaa kesäherkkua kuin uudet perunat. Helpolla salaatinkastikkeella saa uusista perunoista herkullisen salaatin.

 

kesäinen perunasalaatti

 

Sinappinen perunasalaatti

Lisukkeeksi 8:lle

n. 20 kiinteää uutta perunaa keitettynä
1 pieni punasipuli
pieniä kapriksia
1 ruukku rucolaa

Kastike

2 rkl karkeaa sinappia
1 rkl hunajaa
0,5 dl sitruunamehua
0,5 dl oliiviöljyä
mustapippuria
suolaa tarvittaessa

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään, mausta mustapippurilla ja lisää tarvittaessa suolaa.

Viipaloi jäähtyneet perunat ja sipuli, valuta kaprikset ja huuhtele rucola. Sekoita salaatin ainekset ja lisää joukkoon kastike.

Anna salaatin vetäytyä jääkaapissa yön yli. Mikäli tähän ei ole aikaa, tulee salaatista hyvää vähemmälläkin ajalla!

Sisäfilettä portviinikastikkeessa

Häämatkan jälkeen ensimmäinen perjantai-ilta, jolloin ehtii taas laittaa ruokaa oikein pitkän kaavan mukaan! Alkupalaksi tarjoiltiin hedelmäistä katkarapusalaattia. Pääruuaksi laitettiin sisäfilepihvit, joille kaveriksi keiteltiin portviinikastike sekä paahdettiin uunissa varhaisperunoita ja porkkanoita. Tällainen annos sopiikin tähän hetkeen. Turussa on nimittäin meneillään neitsytperunafestivaali! Saa nähdä, pääseekö vielä ensi viikolla ravintolassa katsomaan, josko kohde olisi osallistunut kilpailuun ja kilpailuannosta olisi vielä tarjolla!

melkein kuin ravintolassa

Portviinikastikkeeseen laitettiin
1 salottisipuli
puoli puskaa timjamia
1 fondinappi
2,5 dl vettä
2 dl punaviiniä
1 dl portviiniä
suolaa
pippuria
sokeria

Ensiksi kuullotettiin sipulit ja timjamit, perään hulautettiin fondikuutio, vesi, punaviini ja portviini. Maustettiin suolalla, pippurilla ja sokerilla. Sitten otettiin ja keiteltiin kastiketta kokoon hitaasti ja rauhallisesti. Siivilöitiin kastikkeesta rämmälet (sipuli ja timjami) pois.

Perunat ja porkkanat pestiin ja öljyttiin kevyesti sekä suolattiin. Uunissa 225 °C:ssa 35-40 minuuttia.

Pihvit paistettiin ihan normaalisti: kuumalla pannulla väri pintaan ja ihan hetkeksi uuniin juuresten jälkilämpöön vetäytymään.

Nautittiin (jälleen lähi-Alkon suositusten mukaisesti) portugalilaisen punaviinin kera. Namskis!

Lohta ja jokirapumoussea salaattipedillä

Valkosipulileikettä seuranneena päivänä kaivattiin illallista. Kutsun tulla sitä nauttimaan sai myös ystäväpariskunta, josta puolet pääsi paikalle. Ilmeisesti ruokakin maittoi. Tarjoiltiin siis lohta ja jokirapumoussea salaattipedillä.

herkkumoussea

Varsin yksinkertaista ruokaa tämäkin.
Salaattipeti koostui tammenlehväsalaatista, jonka päälle tuli marinoitua punasipulia (ohje löytyy marraskuun ruokahaasteesta), melonia sekä kirsikkatomaatteja. Kastike salaatille tehtiin samaisesta ruokahaastereseptistä jatkamalla hieman öljyllä.

Lohi oli alkujaan Stockan herkun lohimedaljonkeja, mutta jättimäisen kokonsa vuoksi puolikkaat riitti enemmän kuin mainiosti. Lohet paistettin ja päälle samaisen puljun jokiravuista valmistettu mousse, jonka alkuperäinen resepti löytyy Turku lautasella -kirjasta.

Jokirapumousse

500 g purkki jokirapuja tilliliemessä
120 g smetanaa
ruohosipulisilppua, suolaa ja mustapippuria

Valuta jokiravut, vaahdota smetana. Silppua ru0hosipuli ja sekoita aineet varovasti toisiinsa. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Jälleen kerran tuli todistettua: Yksinkertaisuus on kaunista. Ja maukasta.

Pesto

Kehotin aiemmin koittamaan joku kerta itse tehtyä pestoa. Tässäpä siis resepti sellaiseen, joka lyö kaupan pestot laidalta monin verroin. Ainakin omaan makuuni itse tekemällä saa raikkaamman ja… noh, tuoreemman makuista pestoa.

Italialaista tyyliä noudattaen Hellun hellalla pesto tehdään ilman reseptiä summittaisilla mitoilla.

Yksi tai kaksi punttia tuoretta basilikaa
Valkosipulinkynsiä (3-4)
Parmesanjuustoa (50 g)
Pinjansiemeniä (1/2 dl)
Oliiviöljyä
Mustapippuria myllystä, tarvittaessa suolaa

Laita juusto, pinjansiemenet (paahdettuna tai ilman paahtoa) ja valkosipulit sauvasekoittimen leikkuukulhoon (tai vastaavaan) ja surauta pieneksi. Lisää kyytiin basilikat ja sekoita tahnaksi. Oliiviöljyä sopiva määrä perään, jotta saat hyvän rakenteen. Mausta tuoreella mustapippurirouheella ja suolalla.

Ananassalsa ja guacamole

Hellun hellalla jouduttiin sortumaan messu- ja kokouspäivän jälkeen fajitaksiin. Yleensä ollaan ostettu salsat ja muut valmiina, toisinaan tehty guacamole itse. Nyt päädyin tekemään sekä salsan että guacamolen itse, ja hyväähän niistä tuli. Seuraavana listalla onkin sitten proteiinin maustaminen itse, letut voi olla liian hankalia? Noh, joka tapauksessa jakoon salsat ja guacamolet!

Ananassalsa

3 tomaattia kanta poistettuna
3 viipaletta ananasta
1 salottisipuli
1 valkosipulin kynsi puristettuna
1 chili
suolaa
öljyä

Pilko tomaatit, sipulit ja ananakset pieniksi paloiksi. Kuullota sipulit ja chili öljyssä kattilassa. Lisää tomaatit ja ananas. Keitä salsaa n. 10 minuuttia, tarkista suola ja nosta jäähtymään.

Guacamole

2 kypsää pientä avokadoa
1 chili
2 kynttä valkosipulia
1 lime
öljyä
suolaa

Hienonna chili ja valkosipuli. Kuori avokadot ja poista kivet. Soseuta avokadot ja sekoita valkosipuli ja chili joukkoon. Purista limen mehu seokseen ja ohenna hiukan öljyllä. Tarkista suola.

Tarjoile guacamole ja salsa esimerkiksi soijasuikaleiden (maustettiin ihan pussista), maustamattoman jugurtin ja tortillalettujen kanssa!

Kuvaa ei tällä kertaa ehtinyt nälältä nappaisemaan…

Thai-marinoitu kana ja cashewdippi

Thaikana ja cashewdippi

Cashew-dippi (riittää alkuperäisen ohjeen mukaan kuudelle)
3/4 dl cashewpähkinöitä (paahdettuna (225 °C grillivastuksen alla n. 10 min) ja rouhittuna )
3 rkl sitruunamehua
2 rkl soijakastiketta
1 rkl kalakastiketta
1 rkl fariinisokeria
1 tl punaista currytahnaa

Sekoita kaikki dipin aineet keskenään. Jatka tarvittaessa öljyllä (ja sitruunamehulla).

broilerin rintafileitä yksi syöjää kohti

Marinadi (riittänee neljän hengen annokseen)
0,5 dl maustamatonta jogurttia (alkup. ohjeessa 1 dl kookosmaitoa)
1/2 dl rypsiöljyä
1/2 dl tuoretta korianteria (silputtuna)
1 rkl sitruunamehua
2 rkl kalakastiketta
1 rkl soijakastiketta
1/2 tl punaista currytahnaa

Sekoita marinadin ainekset. Leikkaa rintafileet neljään tai viiteen suikaleeseen ja marinoi 2-3 tuntia viileässä. (20 minuuttiakin oli jo ihan hyvä alku…) Paista tai grillaa kypsiksi ja tarjoile cashewdipin ja riisin kanssa.

Reseptit mukaellen maku.fi:stä.

Kreikkalaistyylinen jogurttidippi ja paahdettua ruisleipää

Kreikkalaistyyppinen jogurttidippi ja paahdettua ruisleipää


1 prk maustamatonta jugurttia
n. 10 cm pätkä tuoretta kurkkua raasteena
1 valkosipulinkynsi
50 g fetaa murustettuna
suolaa
mustapippuria myllystä

Sekoitetaan keskenään. Voit myös valuttaa jugurtin suodatinpaperin läpi, jolloin saat jugurtista kiinteämpää. Silloin voi olla paikallaan 2 prk jugurttia kyllä. Minusta toimi kyllä varsin hyvin löysähkönäkin dippinä!

Uuniin 250 C ja grillivastukset päälle. Ruisleipänä käytin ruisreikäleipää (valmiiksi halkaisematonta), mistä leikkasin kaksi siivua (á 70 g), jotka kummatkin vielä leikkasin 10 ohueksi dipattavaksi ”tikuksi”. Leivät pellille, vähän oliiviöljyä päälle ja uuniin hetkeksi (ehkä 3-5 min, ei mene kauaa). Halutessaan voi myös maustaa vaikka kuivatuilla yrteillä tai mausteilla (oregano, basilika, minttu, valkosipuli….).
Parhaan grillaustuloksen minusta saa, kun uunin lämpötila ei ole vielä saavuttanut 250:ä, kun leivät laittaa uuniin. Grillivastus pysyy silloin päällä, kun se lämmittää uunia ja toteuttaa ruskistamista!

Illallinen: Lohicarpaccio ja paahtopaisti

Tästä täytteestä meillä on käytetään varmaan miljoonaa versiota, katkaravut voi olla kokonaisina, karkeina paloina, ihan hienona silppuna tai jopa vaihdettuna jokiravunpyrstöihin. Tähän annokseen ei tarvinnut mitään kovin suurta määrää täytettä, mutta jos sitä tekee yli, niin maistuu vaikka seuraavan päivän eväsleivässä namilta.

Pikkuinen katkarapuleipä

jälkiuuniviipaleita
katkarapuja
smetanaa
punasipulia
ruohosipulia/tilliä
suolaa
mustapippuria

Sulata katkaravut tarvittaessa, huolehdi tällöin ylimääräisen nesteen poistamisesta (itse puristin kevyesti sulatuksen jälkeen), ettei täyte mene vetiseksi. Hienonna sipuli ja ruohosipuli tai tilli. Sekoita ravut ja sipulit. Lisää smetanaa pienissä erissä, täyte saa jäädä melko ”kuivaksi”.(* Mausta suolalla ja pippurilla.

Leikkaa leivästä ylimääräiset reunat ja muotoile mukavaksi suupalaksi. Nosta täytettä pieni keko leivälle ja koristele ruohosipulilla tai tillillä.

*)Tässä taisi olla n. 3 rkl rapuja ja 1 tl smetanaa.

Lohicarpaccio

kylmäsavulohta ohuina siivuina
limeä
parmesan-juustoa
rosepippuria

Siivuta lohi tarvittaessa (kuvassa kaupan siivutus)
Asettele kylmäsavulohisiivut lautaselle, pirskota limenmehua(* lohen päälle. Anna marinoitua n. tunti jääkaapissa. Koristele rosepippurilla ja parmesanlastuilla. Taisin rouhaista päälle myös hieman mustapippuria.

*) Tässä oli kahdelle n. 150 g lohta, ja mehua taisin laittaa puolikkaan limen verran. Vähän vähempikin lohi riittäisi varmaankin.

Paahtopaisti konjakkikermakastikkeella ja valkosipulikermaperunoilla


Valkosipulikermaperunat

Tämä määrä on nyt sellainen, että tulee 2-3 ruokalajin kanssa sopiva määrä. Perunaa voi laittaa enemmänkin tarvittaessa.

1 iso peruna syöjää kohti
valkosipulia maun mukaan(*
suolaa
mustapippuria
(ruoka)kermaa
voita

Kuori ja viipaloi perunat ohuiksi viipaleiksi. Hienonna valkosipuli (tai oikaise ja käytä puristinta). Voitele uuninkestävä vuoka tai annosvuoat. Pinoa vuorotellen perunaa, valkosipulia, suolaa (ja pippuria) kerroksiksi. Kaada kerma perunoiden päälle. Uunin keskitasolla 225 C ja n. 30 min. Isommassa vuoassa kestää kauemmin? Annosvuokien kanssa kannattaa laittaa alle vaikka uunivuoka, jos kerma tulee yli. Paista perunat ensimmäisenä ja anna uunin lämpötilan laskea reilusti. Perunat voi tehdä reilustikin etukäteen.

*) Meillä tehtiin kahden perunan annos kolmella vs-kynnellä, mutta tykätäänkin valkosipulista. Mielestäni muut maut eivät jääneet valkosipulin alle, mutta näinkin voi käydä. Kermaa tässä satsissa taisi olla 0,5 dl, ja tuli annosvuoista yli uunissa.

Konjakkikermakastike

voita
1 salottisipuli
2-3 timjaminoksaa
kokonaisia pippureita (musta-, valko-, viher- ja rose oli meillä
konjakkia 3 rkl – 0,5 dl
(vajaa) litra lihalientä
voita ja jauhoja, joista tehdään beurre manié -pallo
1,5 – 2 dl kermaa

Kuullota voissa sipulit, timjami ja pippurit. Lisää konjakki ja lihaliemi. Anna kiehua hiljalleen niin, että nestettä on jäljellä n. 2 dl. Siivilöi kastikkeesta mausteet. Kiehauta kastike ja lisää beurre maniéta kiehuvaan kastikkeeseen koko ajan sekoittaen. Anna kastikkeen kiehua vielä 3-5 minuuttia. Lisää kerma ja anna kiehahtaa.

Paahtopaisti(Tämän lähde on Kotiliesi)

Paahtopaisti (meillä oli n. 800 g:n pala, josta ruokaillessa meni vajaa puolet)

Ota liha ajoissa huoneenlämpöön. Hiero lihan pintaan suolaa ja mustapippuria. Kuumenna paistinpannu ja ruskista lihan pinta nopeasti kiinni joka puolelta. Nosta paisti paistin kokoiseen uunivuokaan. Työnnä lihalämpömittari paistiin siten, että mittarin kärki on paistin paksuimman kohdan keskellä. Kypsennä paistia 125 asteessa, kunnes paistin sisälämpötila on 55 astetta, jolloin paisti on sisältä vielä punainen, tai 60 astetta, jolloin paisti on keskeltä punerva ja pinnasta vähän harmahtava. Varaa paistoaikaa 1 1/4-1 1/2 tuntia kiloa kohden eli kahden kilon paistille noin 2 1/2-3 tuntia. Alhaisessa lämpötilassa liha kypsyy tasaisen punertavaksi.

Anna paistin lämpötilan tasoittua 15 minuuttia foliolla peitettynä. Nosta uunin lämpötilaa ja lämmitä sillä aikaa perunat uunissa.

Kumoa perunat annosvuoista lautaselle, leikkaa liha ja asettele paikoilleen, viimeistele kastikkeella.