Miniburgerit ja valkosipuliranskalaiset

Viikonloppuna Hellun hellalta valmistui aika monta pientä burgeria eli slideria, kun ruokittavana oli viitisenkymmentä juhlijaa. Luojan kiitos apua saatiin myös esimerkiksi Virpistä, niin nämä 130 burgeria saatiin tehdyksi kunnialla! Rääpittävääkin jäi, tänään tehtiin sitten kaveriksi pikainen coleslaw ja Ameriikan maalta mukaan tarttuneita valkosipuliranskalaisia. Sämpylöiden ohjeen sain kuorokaverilta, pihviresepti tuli ihan itseltä kuten myös valkosipuliranskalaiset, ihan vain kurkkimalla, miten ravintolassa tuotetta tehtiin, ja siitä arvaamalla. Melko herkullista tuli!

Sämpylät

1 l vettä
2 ps kuivahiivaa
2 tl suolaa
4 tl sokeria
20 dl + leivontajauho vehnäjauhoja
1 dl öljyä

Liotettiin hiiva kädenlämpöiseen veteen, johon lisättiin myös sokeri ja suola. Pikkuhiljaa lisäiltiin jauhoja, joita sai laittaa pikkuisen enemmän kuin mitä reseptissä oli. Tosin vettä saattoi holahtaa vähän enemmän sitäkin… Loppuvaiheessa mukaan meni myös rasva, ja jauhoja lopulta tosiaan sopivasti niin kauan, että saatiin aikaiseksi hyvä sitko. Kohotettiin kahdesti – ensin koko taikina ja sitten pikkusämpylöiksi leivottuina, ja paistettiin 225 asteessa n. 10 minuuttia, kun meni vahingossa kiertoilmalla.

Pihvit

2,5 kg naudan paistijauhelihaa
4 kananmunaa
1 dl korppujauhoja
2 sipulia
3 pkt pekonia
1 lihaliemikuutio
1-2 dl vettä
3 rkl barbequekastiketta
suolaa (n. 2 tl)
pippuria

Sipuli pilkottiin pieniksi ja keiteltiin vähässä määrässä lihalientä pehmeäksi. Pekonit paisteltiin rapsakoiksi ja pilkottiin pieneksi. Samalla kananmunaseoksessa oli jauhot turpoamassa, ja maustettiin bbq-kastikkeella, suolalla ja pippurilla. Lopulta sekoiteltiin taikinaan jauhelihat, sipulit ja pekonit. Paisteltiin pikkupihvit 200 asteessa kiertoilmalla kutakin erää noin vartin verran. Kasattiin halkaistulle sämpylälle pieni määrä bbq-kastiketta, pihvi ja suljettiin kokonaisuus cocktail-tikulla.

Valkosipuliranskalaiset kahdelle

2 rkl tuoretta persiljaa hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä
2 rkl öljyä
hyppysellinen suolaa
250 g pakasteranskalaisia (sorruin)

Ranskalaiset paistettiin ohjeen mukaan, ja sillä aikaa tehtiin mausteseos, eli silputtiin persilja ja hienonnettiin valkosipuli, ja sekoitettiin öljyyn isossa kulhossa. Valkosipulia olisi voinut olla tälle määrälle perunoita enemmänkin, ja maustumisajankin soisi olevan pidempi, mutta ens kerralla sitten! Valmiit ranskalaiset heivattiin sekoituskulhoon,

Fish ’n’ Chips with an Asian Twist

Kalaa tulee laitettua tässä taloudessa kohtuullisen usein, mutta jotenkin sen laittaminen menee usein kovin tylsäksi. Ajatus lähti kyllä siitä, että olisi ostanut tonnikalaa, kun oli niin hyvän näköistä tarjolla, mutta koska tonnikalaa ei pitäisi syödä, päädyimme siikaan. Ajatus tästä aasialaisesta vivahteesta jäi kuitenkin kytemään ja tällaista siitä sitten tuli. Millään tavalla tämä ei ole varmasti oikeaoppista minkään maan ruokaa, mutta herkullista kaikki tyynni!

kaalisalaattia

Valmista ensin kaalisalaatti

kaalia raasteena
porkkanoita ohuina suikaleina
retiisejä ohuina suikaleina
vähän punasipulia ohuina viipaleina
(vihreää) chiliä, siemenillä tai ilman – maun mukaan, siemenillä tulee tulisempaa
korianteria

Kastikkeeksi rypsiöljyä, mauksi vähän seesamiöljyä (ei pakollinen), riisiviinietikkaa, suolaa ja sokeria.

Mitat on niin ja näin, koska ei näitä nyt vaan voi esim. punnita. Maistelkaa, ihmiset!
Kaikki laitetaan kulhoon ja sekaisin. Päälle lorautetaan kastike, sekoitetaan ja annetaan maustua.

Perunoina toimivat pienet uudet perunat lohkoina, reilusti rypsiöljyä, suolaa. Paahdetaan rapsakoiksi 225 °C:ssa.

Siika paistettiin ihan vain voissa. Koko homma kasataan nätiksi.

Nyt pitäisi valita, ottaako jälkkärimansikat maidolla vai jäätelöllä. Tough.
Kuka siivoaisi meidän keittiön?

Kermaan muhennetut perunat

Törmäsin näihin itselleni uudella tapaa valmistettuihin kermaperunoihin viime kesänä mökillämme. Erityisen hyvää lohturuokaa, joka sopii täyteläisyydessään myös syksyyn. Kuten kesälläkin, itse lihan piti kyllä olla annoksessa pääroolissa, mutta niin siinä vain kävi taas, että perunat vei kielen mennessään. Krouvia ruokaa, jolle ei tarkkoja mittoja kuulemma voi antaa, sanoi Hellun äiti.

Kermaiset perunat ja vähän ylikypsynyt paahtopaisti

Kermaan muhennetut perunat
Kahdelle tai kolmelle

5 keskikokoista – isohkoa perunaa (hieman jauhoisia tai kiinteitä, jauhoiset hajoavat liiaksi)
2 dl kermaa (varalle lisää kermaa tai maitoa)
voita tai öljyä
suolaa
mustapippuria

Kuori ja kuutioi perunat, huuhtele tärkkelys pois ja kuivaa hiukan talouspaperilla tai pyyhkeellä. Kuullota perunoita pannulla, kunnes ovat läpikuultavia. Lisää joukkoon kerma ja keittele rauhassa, kunnes perunat ovat kypsiä. Lisää kermaa tarvittaessa (vähemmällä kermalla pääsee, kun ottaa avuksi pannun kannen, niin ei karkaa haihtuva neste niin paljon). Mausta suolalla ja mustapippurilla ja halutessasi myös yrteillä tai muulla sopivalla.

Sisäfilettä portviinikastikkeessa

Häämatkan jälkeen ensimmäinen perjantai-ilta, jolloin ehtii taas laittaa ruokaa oikein pitkän kaavan mukaan! Alkupalaksi tarjoiltiin hedelmäistä katkarapusalaattia. Pääruuaksi laitettiin sisäfilepihvit, joille kaveriksi keiteltiin portviinikastike sekä paahdettiin uunissa varhaisperunoita ja porkkanoita. Tällainen annos sopiikin tähän hetkeen. Turussa on nimittäin meneillään neitsytperunafestivaali! Saa nähdä, pääseekö vielä ensi viikolla ravintolassa katsomaan, josko kohde olisi osallistunut kilpailuun ja kilpailuannosta olisi vielä tarjolla!

melkein kuin ravintolassa

Portviinikastikkeeseen laitettiin
1 salottisipuli
puoli puskaa timjamia
1 fondinappi
2,5 dl vettä
2 dl punaviiniä
1 dl portviiniä
suolaa
pippuria
sokeria

Ensiksi kuullotettiin sipulit ja timjamit, perään hulautettiin fondikuutio, vesi, punaviini ja portviini. Maustettiin suolalla, pippurilla ja sokerilla. Sitten otettiin ja keiteltiin kastiketta kokoon hitaasti ja rauhallisesti. Siivilöitiin kastikkeesta rämmälet (sipuli ja timjami) pois.

Perunat ja porkkanat pestiin ja öljyttiin kevyesti sekä suolattiin. Uunissa 225 °C:ssa 35-40 minuuttia.

Pihvit paistettiin ihan normaalisti: kuumalla pannulla väri pintaan ja ihan hetkeksi uuniin juuresten jälkilämpöön vetäytymään.

Nautittiin (jälleen lähi-Alkon suositusten mukaisesti) portugalilaisen punaviinin kera. Namskis!

Maniokkiranskalaiset

Perjantain ruoaksi valikoitui jotain ”mitä nyt kaupassa keksitään mielen tekevän” -tyylistä. Apukokki nappasi vihannesosastolta maniokin, jonka kaveriksi maistettiin ensimmäistä kertaa hevosta pihvinä (no oli muuten hyvää).

maniokkiranskalaiset kera hevosen sisäfileen

Pihvit marinoitiin chimichurri-henkisesti valkosipulilla ja korianterilla ja kaveriksi maniokista tehtiin ranskalaisia. Maniokista kuori pois, juuri neljään pätkään ja kattilaan kiehumaan suolavedessä. Kypsistä maniokista murtui kivoja lohkoja (osa veitsen avustuksella). Runsaasti rypsiöljyä, chili-lime -maustetta ja suolaa ja uuniin 225 asteeseen 10-15 minuutiksi. Herkullista! Kastikkeena oli vähän nolosti Hesen punaista majoneesia, kun sitä jäi viimeviikkoisesta hampurilaisruokinnasta.

Uunitaimenta ja sipulirisottoa

Mausta kala ja laita 180 °C uuniin noin vartiksi. Valmista sillä aikaa risotto.

Neljälle

oliiviöljyä
3-4 dl arborioriisiä (lisukkeeksi riittää 2-3 dl)
1 varrellinen sipuli tai purjoa, vinoon leikattuna
2 dl valkoviiniä
1 kasvisliemikuutio
3-4 dl vettä
1/2 dl parmesanraastetta
nokare voita
suola
mustapippuri

Kuullota öljyssä sipulit ja riisi – varo ruskistamasta. Lisää joukkoon valkoviini ja anna haihtua lähes pois. Lisää kasvisliemikuutio ja 1 dl vettä. Sekoittele risottoa välillä.

Nesteen annetaan haihtua lähes kokonaan ennen seuraavan erän lisäämistä. Vettä lisätään niin kauan kuin riisi kypsyy (maistamalla sen tietää – al dente).

Riisin kypsyttyä lisätään joukkoon parmesanraaste ja nokare voita. Lopputulos saa olla löysähkö.

Tarkista suola ja mausta mustapippurirouheella. Tarjoile uunista valmistuneen kalan kanssa.

Pekoniin käärityt parsat ja herkkusienet

Kahdelle

Nippu parsaa, valkoista tai vihreää. Keitetään kypsäksi ja valutetaan
Neljä isoa herkkusientä, putsataan ja poistetaan jalka.
100 g tuorejuustoa, maustettua tai maustamatonta. Tässä maustettiin ruohosipulilla, valkosipulilla ja mustapippurilla.
1 pkt amerikan pekonia

Laitetaan tuorejuusto sienten sisään. Kääräistään pekonit parsojen ja sienten ympärille ja grillataan uunissa (225 C) tai grillissä n. 15 minuuttia. Herkkua sellaisenaan tai pihvin kaverina.

***
Hellu matkaa J:nsä kanssa loppuviikoksi Pietariin. Ehkä sieltä tulee tuliaisina mukavia venäläisen keittiön tuulahduksia!

BBQ-hampurilaiset

BBQ

BBQ-pihvit, coleslaw, juusto, pekoni, kastikkeita (HP Spicy BBQ ja Jim Beam original barbeque), tomaatti, suolakurkku, ranskalaisia

4 kpl isoja hampurilaissämpylöitä

Pihvit
400 g jauhelihaa
½ sipuli
1 valkosipulinkynsi
2-3 rkl HP Spicy BBQ -kastiketta
(suolaa)

Sekoita aineet tiiviiksi kulhossa. Muotoile neljä sopivan kokoista pihviä ja paista pannulla. Meillä oli aika ohuita, että sopivat isoille sämpylöille. Paksumpiakin voi tehdä, jos tykkää!

Coleslaw
Kaalia ihan ohuina suikaleina
Porkkanaa raasteena
Majoneesia
Valkoviinietikkaa
Sokeria
Suolaa

Nyt täytyy tunnustaa, että mulla ei välillä ole juuri minkäänlaista käsitystä siitää, millaisia määriä mitäkin aineita ruokiin tulee. Tähän taisin laittaa ehkä kaksi kourallista kaalia ja vähän reilun puolikkaan porkkanan. J hoiti maustamisen, n. 2 rkl majoneesia, muutama tippa etikkaa, reilu teelusikallinen sokeria ja suolaa sopivasti.

Alkuperäinen resepti löytyy kuitenkin täältä, joten ehkä kannattaa tarkistaa.

Tee ensin kaalisalaatti, paahda sitten pekonit uunissa (grillivastus päälle ja pekonit uuniin, kun lämpötila on vähän noussut!). Kaupan ranskalaiset voi laittaa uuniin tässä vaiheessa, kiertoilmalla tulee ainakin tosi nopsaan. Paahda hampurilaissämpylät paahtimessa tai pannulla. Pohjalle kaalisalaattia, pihvi, juusto, pekoni, tomaatti, suolakurkku, kastikkeet ja hampurilaissämpylän yläosa päälle.

Nom ja örp. 😉

Illallinen: Lohicarpaccio ja paahtopaisti

Tästä täytteestä meillä on käytetään varmaan miljoonaa versiota, katkaravut voi olla kokonaisina, karkeina paloina, ihan hienona silppuna tai jopa vaihdettuna jokiravunpyrstöihin. Tähän annokseen ei tarvinnut mitään kovin suurta määrää täytettä, mutta jos sitä tekee yli, niin maistuu vaikka seuraavan päivän eväsleivässä namilta.

Pikkuinen katkarapuleipä

jälkiuuniviipaleita
katkarapuja
smetanaa
punasipulia
ruohosipulia/tilliä
suolaa
mustapippuria

Sulata katkaravut tarvittaessa, huolehdi tällöin ylimääräisen nesteen poistamisesta (itse puristin kevyesti sulatuksen jälkeen), ettei täyte mene vetiseksi. Hienonna sipuli ja ruohosipuli tai tilli. Sekoita ravut ja sipulit. Lisää smetanaa pienissä erissä, täyte saa jäädä melko ”kuivaksi”.(* Mausta suolalla ja pippurilla.

Leikkaa leivästä ylimääräiset reunat ja muotoile mukavaksi suupalaksi. Nosta täytettä pieni keko leivälle ja koristele ruohosipulilla tai tillillä.

*)Tässä taisi olla n. 3 rkl rapuja ja 1 tl smetanaa.

Lohicarpaccio

kylmäsavulohta ohuina siivuina
limeä
parmesan-juustoa
rosepippuria

Siivuta lohi tarvittaessa (kuvassa kaupan siivutus)
Asettele kylmäsavulohisiivut lautaselle, pirskota limenmehua(* lohen päälle. Anna marinoitua n. tunti jääkaapissa. Koristele rosepippurilla ja parmesanlastuilla. Taisin rouhaista päälle myös hieman mustapippuria.

*) Tässä oli kahdelle n. 150 g lohta, ja mehua taisin laittaa puolikkaan limen verran. Vähän vähempikin lohi riittäisi varmaankin.

Paahtopaisti konjakkikermakastikkeella ja valkosipulikermaperunoilla


Valkosipulikermaperunat

Tämä määrä on nyt sellainen, että tulee 2-3 ruokalajin kanssa sopiva määrä. Perunaa voi laittaa enemmänkin tarvittaessa.

1 iso peruna syöjää kohti
valkosipulia maun mukaan(*
suolaa
mustapippuria
(ruoka)kermaa
voita

Kuori ja viipaloi perunat ohuiksi viipaleiksi. Hienonna valkosipuli (tai oikaise ja käytä puristinta). Voitele uuninkestävä vuoka tai annosvuoat. Pinoa vuorotellen perunaa, valkosipulia, suolaa (ja pippuria) kerroksiksi. Kaada kerma perunoiden päälle. Uunin keskitasolla 225 C ja n. 30 min. Isommassa vuoassa kestää kauemmin? Annosvuokien kanssa kannattaa laittaa alle vaikka uunivuoka, jos kerma tulee yli. Paista perunat ensimmäisenä ja anna uunin lämpötilan laskea reilusti. Perunat voi tehdä reilustikin etukäteen.

*) Meillä tehtiin kahden perunan annos kolmella vs-kynnellä, mutta tykätäänkin valkosipulista. Mielestäni muut maut eivät jääneet valkosipulin alle, mutta näinkin voi käydä. Kermaa tässä satsissa taisi olla 0,5 dl, ja tuli annosvuoista yli uunissa.

Konjakkikermakastike

voita
1 salottisipuli
2-3 timjaminoksaa
kokonaisia pippureita (musta-, valko-, viher- ja rose oli meillä
konjakkia 3 rkl – 0,5 dl
(vajaa) litra lihalientä
voita ja jauhoja, joista tehdään beurre manié -pallo
1,5 – 2 dl kermaa

Kuullota voissa sipulit, timjami ja pippurit. Lisää konjakki ja lihaliemi. Anna kiehua hiljalleen niin, että nestettä on jäljellä n. 2 dl. Siivilöi kastikkeesta mausteet. Kiehauta kastike ja lisää beurre maniéta kiehuvaan kastikkeeseen koko ajan sekoittaen. Anna kastikkeen kiehua vielä 3-5 minuuttia. Lisää kerma ja anna kiehahtaa.

Paahtopaisti(Tämän lähde on Kotiliesi)

Paahtopaisti (meillä oli n. 800 g:n pala, josta ruokaillessa meni vajaa puolet)

Ota liha ajoissa huoneenlämpöön. Hiero lihan pintaan suolaa ja mustapippuria. Kuumenna paistinpannu ja ruskista lihan pinta nopeasti kiinni joka puolelta. Nosta paisti paistin kokoiseen uunivuokaan. Työnnä lihalämpömittari paistiin siten, että mittarin kärki on paistin paksuimman kohdan keskellä. Kypsennä paistia 125 asteessa, kunnes paistin sisälämpötila on 55 astetta, jolloin paisti on sisältä vielä punainen, tai 60 astetta, jolloin paisti on keskeltä punerva ja pinnasta vähän harmahtava. Varaa paistoaikaa 1 1/4-1 1/2 tuntia kiloa kohden eli kahden kilon paistille noin 2 1/2-3 tuntia. Alhaisessa lämpötilassa liha kypsyy tasaisen punertavaksi.

Anna paistin lämpötilan tasoittua 15 minuuttia foliolla peitettynä. Nosta uunin lämpötilaa ja lämmitä sillä aikaa perunat uunissa.

Kumoa perunat annosvuoista lautaselle, leikkaa liha ja asettele paikoilleen, viimeistele kastikkeella.