Intialainen kana-linssicurry

Olen päässyt sellaisiin projekteihin töissä, että olen samalla päässyt tutustumaan lähemmin kaakkoisen toimistomme kollegoihin, kun he ovat puolestaan päässeet komennukselle tänne pohjolaan. Myönnettäkööt, että olen positiivisesti yllättynyt siitä, miten syviäkin ystävyyksiä on syntynyt lyhyidenkin ajanjaksojen aikana.

Ruokakulttuuri on tullut sekä omaan kotiini että toimitettu läksiäisreissulla muiden kotona. Ikimuistoisia hetkiä kaikki tyynni, mutta tuota vierailua entiseen kotikaupunkiin, kollegan kotiin, intialaisten kollegoiden kanssa, kotikokkailu ja erityisesti Mamman naan-leivät tekivät niin suuren vaikutuksen, että vihdoin tuon lokakuisen illan jälkeen on tullut tehtyä kotona enemmän intialaista ruokaa.

Suurin ihastukseni löytyy siitä, miten meille länsimaalaisillekin tutut maut yhdistetään ruokaan, ja miten makuja kerrostetaan muodostamaan hyvää kokonaisuutta. Ruoka on yksinkertaista, mutta tarkkaan ja rakkaudella valmistettavaa. Tämän viikon valinta on broileri-linssicurry, intialaisen pilahviriisin (pulao), raita-kastikkeen ja naan-leivän kanssa.

IMG_0074

Kana-linssicurry
6 annosta

700 g broileria
2,5 dl punaisia linssejä
1 sipuli
2 rkl vahvaa intialaista currymaustetta
1 tl kurkumaa
1 tl jauhettua kuminaa
1 tl chilijauhetta
1 tl suolaa
1 tl sokeria
1 tl hienonnettua valkosipulia
1 tl tuoretta inkivääriä silppuna
1 tölkku tomaattimurskaa
Vettä
Ruokaöljyä

Pilko broileri, sipuli, valkosipuli ja inkivääri. Huuhtele linssit. Kuumenna padassa öljy tai voi. Kuullota mausteita rasvassa hetki, lisää sipulit ja broilerit, ruskista. Kaada joukkoon linssit ja tomaattimurska, lisää vettä niin että seos peittyy reilusti. Keittele kokoon kunnes linssit ovat kypsiä, lisää vettä tarvittaessa.

Tarjoile riisin, naan-leivän ja raitan kanssa.

Nacholautanen kanadipillä

Välillä sitä törmää resepteihin, joista herää välitön tarve saada kyseistä ruokaa. Tällä viikolla herätyksen tarjosi kanadippi. Kanadippiä kai tavataan käyttää kuten nyt mitä muitakin dippejä, vaikka nacholastuille tai jos nyt haluaa terveellisempää, niin mikä ettei vihannestikuille. Halusin kuitenkin työpäivän jälkeen aavistuksen enemmän ruoka-annoksen tyyppistä, joten lähdin rakentamaan tästä nacholautasta. Onneksi kävin ennakkoon ostamassa lenkillä vähän lisäkaloreita iltaruokailulle, sillä tästä ruuasta ei kaloreita puutu…

Mättöä.

Nacholautanen kanadipillä (neljälle)

4 kypsää broilerin rintafilepalaa silputtuna hienoksi
200 g Philadelphia-juustoa
120 g sinihomejuustoa
1 dl ruokakermaa
0,5 dl Tabascoa
1 dl BBQ-kastiketta

1,5 dl juustoraastetta (esim. cheddar)

200 g nachoja

Ranch-kastiketta (creme fraichea ja valmispussi)

Chili-korianteriseos:
1 punainen chili pilkottuna siemenineen
1 kevätsipuli pilkottuna
1 valkosipulinkynsi silputtuna
korianterinvarsia silputtuna
suolaa ja mustapippuria
loraus maapähkinäöljyä ja (riisi)viinietikkaa

Dipin ainekset sekoitetaan keskenään. Kasataan uunipellille nachoja, päälle kanadippiä ja ripotellaan päälle juustoraastetta. Uuniin 200 Celsius-asteeseen n. 10-15 minuutiksi. Lautasille kasataan sopiva keko kuorruttuneita nachoja, tarjoillaan ranch-kastikkeen ja chili-korianteriseoksen kanssa. Koristellaan halutessa limellä.

Valkosipulikana cordon bleu

Vietimme viime viikonlopun pääkaupungissa ihanien ystävien häissä. Koska lauloin vihkitilaisuudessa vähän avemariaa ja muutakin, niin oli paikalle mentävä jo torstai-iltana, kirkkoharjoitukseen nimittäin. Harjoituksen jälkeen oli ajatuksissa vain syöminen ja päädyimme vanhempieni lähellä olevaan bistroon, jossa kiskaisimme naamaan ravintolan rekkamiehen annokset, valkosipulileikkeet. Kannattaa käydä koittamassa, jos on lähimaastossa!

Noh, tästä inspiroituneena sitten koitimme kotona perjantaina tehdä vastaava ruoka kanasta, täytettynä kinkulla ja emmentalilla sekä valkosipuli-yrttivoilla. Tarjoilimme annoksen kera itse tehdyn aiolin (joka seuraavalla kerralla kannattaa ehkä tehdä rypsiöljystä oliiviöljyn sijaan, tulee vähän kitkerää nimittäin siitä. noh, aina ei voi voittaa.).

valkosipulia. paljon valkosipulia.

Kanafileiden valmistelu

hyvälaatuista kinkkua tahi pekonia
emmentalia
voita
valkosipulia
yrttejä (persilja tai timjami käyvät hyvin)
suolaa

korppujauhoja
(vehnäjauhoja)
kananmunaa
suolaa (ja valkosipulijauhetta)

voita ja öljyä paistamiseen

Leikkaa rintafileisiin syvä viilto. Naputtele kelmun alla hiukan litteämmäksi. Täytä juustolla, kinkulla ja yrttivoilla. Laita korppujauhoja lautaselle, mausta suolalla ja valkosipulijauheella. Riko muna syvään lautaseen, jossa mahtuu pyörittämään fileitä, riko munan rakenne. Kääntele fileet jauhoissa, munassa ja korppujauhossa. Paista voi-öljyseoksessa matalalla lämmöllä kannen alla kypsäksi.

Aioli

Murskaa valkosipulia morttelissa tai purista kulhon pohjalle. Lisää kaksi keltuaista. Vispaa reippaalla otteella ja lorota sekaan ohuena nauhana tai tippa kerrallaan 2,5 dl miedon makuista öljyä. (Valkosipulin ja keltuaisen pitää sitoa öljy ennen kuin sitä kaataa lisää.) Apukokista on tässä kohtaa apua. Mausta suolalla ja ehkä lorauksella sitruunamehua tai valkoviinietikkaa.

Kukkoa viinissä – Coq au vin

Syksyn myötä pimenevissä illoissa alkaa kaivata erilaisia pataruokia. Yksi erinomainen on kukko viinissä.

Kukkoa viinissä neljälle:

500 g broilerin fileitä
suolaa ja pippuria
100 g pekonia
kourallinen kuorittuja salotti- tai helmisipuleita
100 g herkkusieniä, tatteja tai muita sieniä
4 oksaa tuoretta timjamia
4 dl punaviiniä
2 dl kanalientä
1 valkosipulin kynsi
2-3 rkl voita
2 laakerinlehteä

Paloittele broileri ja mausta palat suolalla ja pippurilla. Paista paloihin pintaväri voissa kasarissa. Siirrä palat sivuun. Ruskista pannulla pekoni sekä sienet ja lisää broilerin palat pekonin ja sienten seuraksi. Lisää punaviini, pikkusipulit ja kanaliemi pataan. Kiehauta ja lisää mausteet. Hauduta miedolla lämmöllä n. 45 minuuttia.Lisää pataan 3-4 ruokalusikallista voita. Tarjoile keitetyn riisin kanssa.
Alkuperäinen resepti: Makujen Salaisuudet/ Hans Välimäki

Thai-marinoitu kana ja cashewdippi

Thaikana ja cashewdippi

Cashew-dippi (riittää alkuperäisen ohjeen mukaan kuudelle)
3/4 dl cashewpähkinöitä (paahdettuna (225 °C grillivastuksen alla n. 10 min) ja rouhittuna )
3 rkl sitruunamehua
2 rkl soijakastiketta
1 rkl kalakastiketta
1 rkl fariinisokeria
1 tl punaista currytahnaa

Sekoita kaikki dipin aineet keskenään. Jatka tarvittaessa öljyllä (ja sitruunamehulla).

broilerin rintafileitä yksi syöjää kohti

Marinadi (riittänee neljän hengen annokseen)
0,5 dl maustamatonta jogurttia (alkup. ohjeessa 1 dl kookosmaitoa)
1/2 dl rypsiöljyä
1/2 dl tuoretta korianteria (silputtuna)
1 rkl sitruunamehua
2 rkl kalakastiketta
1 rkl soijakastiketta
1/2 tl punaista currytahnaa

Sekoita marinadin ainekset. Leikkaa rintafileet neljään tai viiteen suikaleeseen ja marinoi 2-3 tuntia viileässä. (20 minuuttiakin oli jo ihan hyvä alku…) Paista tai grillaa kypsiksi ja tarjoile cashewdipin ja riisin kanssa.

Reseptit mukaellen maku.fi:stä.

Thaibasilikakana

Ostin tuossa kesän kunniaksi hieman erilaisia basilikoita kasvatettavaksi parvekkeella, ja nyt alkaa sato olla aika lailla valmis. Ensimmäisenä lautaselle päätyi thaibasilikan lehdet, muodossa, joka suunnilleen muistutti ainakin muistoa taannoisesta Bangkokin matkan basilikakanasta.

Thaibasilikakana – gai pad gra pow kahdelle

Thaibasilikakana

2 rkl kasviöljyä
4-7 thaichiliä hienonnettuna (itse käytin 2½ mietoa chiliä)
1 rkl sokeria
1-2 puskaa thaibasilikaa (itse käytin 2 oksaa)
200 g broilerin jauhelihaa (2 rintafilettä pieninä paloina)
1 rkl valkosipulia hienonnettuna
3 rkl kalakastiketta

Yhdistä valkosipuli ja chilit, irroita lehdet basilikasta. Kuumenna öljy ja lisää chili ja valkosipuli. Kun valkosipuli alkaa ruskistua, lisää kanat. Kun liha on kypsää, lisää sokeri ja kalakastike. Lisää basilika, sekoita hyvin ja nosta pois liedeltä. Tarjoile kuuman riisin kanssa.