Rosmariinilla maustettu perunapiirakka

Tämän kuukauden teema ruuissa on punaisen lihan puute, mieluiten myös ilman mereneläviä. Jos pöytään ehkä eksyyksin esimerkiksi mätiä blinien seuraksi, pidetään kuitenkin blogin reseptit tällä ajalla kasvisresepteinä. Koska tipaton tammikuukin menee piloille heti uudenvuodenyönä, kun sitä skumppaa pitää maistella vielä vuoden vaihtumisen jälkeenkin, ja muutenkin maanantai oli hyvä päivä aloittaa, olen tämän haasteen päättänyt toteuttaa 3.1.-2.2. välisenä aikana. Näistä nyt laitetuista kasvisruuista on jo aika moni päätynyt Hellun ja apukokki J:n all time top10-listalle, joten eiköhän tällä haasteella taas kasvateta ruokavalikoimaa oivasti! Ensimmäistä julkaistavaa reseptiä on epäsuorasti pyydetty, joten laitetaanpa Hellun heikkouksiin, suolaisiin piirakoihin kuuluva perunapiirakka näytille sitten!

mm... juustoa...

Rosmariinilla maustettu perunapiirakka
(neljälle)

1 annos voitaikinaa (valmista tai itse tehtyä)

3-4 kiinteää perunaa
300 g fontinajuustoa kuutioina
1 punasipuli ohueksi viipaloituna
3 isoa tuoretta rosmariininoksaa
2 rkl oliiviljyä
suolaa  ja pippuria
1 munankeltuainen

Kauli voitaikina kevyesti jauhotetulla työpöydällä pyöryläksi (n. 25 cm) ja pane se pellille. Voit myös nostaa taikinan piirakkavuokaan, katso tällöin, että taikinan reunat nousevat riittävän korkealle.
Viipaloi perunat mahdolisimman ohuiksi. Asettele perunaviipaleet taikinan päälle kehään limittäin. Jos et käytä piirakkavuokaa, jätä reunasta vapaaksi n. 2 cm!
Asettele juustokuutiot ja sipulirenkaat perunoiden päälle, ripottele rosmariininoksia japirskottele päälle öljy. Mausta suolalla ja pippurilla ja voitele (oletettavasti piiraan pälle nostetut) reunat munankeltuaisella.
Paista piirasta 190-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia tai kunnes perunat ovat kypsiä ja piiras ruskistunut ja rapea. Tarjoa kuumana.

Alkuperäinen resepti on kirjasta Ruokasuosikit – kasvisruoat. En löytänyt (tai etsinyt tarpeeksi) fontinajuustoa, jonka vaihdoin raclettejuustoon. Englanninkielisen Wikipedian mukaan Fontinajuuston korvaa emmental, gruyere tai vaikka gouda, mutta racletten kanssa tuli myös äärimmäisen maukasta. Itse koin käteväksi myös irtoreunaisen paistovuoan, ja jätin voitelematta piiraan reunukset. Myös lopullisen maustamisen (suola ja pippuri) jätin vasta paiston jälkeiseen hetkeen, apukokki J ei käsittääkseni kaivannut lainkaan suolaa, kun itse juusto on sen verran suolaista.

Wallenbergin pihvit

Viikonloppuruokaa parhaimmillaan. Toimii myös lihapullataikinan pohjana!

Wallenbergin pihvit hirven paistijauhelihasta

Wallenbergin pihvit neljälle

600 g naudan tai vasikan sisä- tai ulkofileetä (tai jotain hyvää paistijauhelihaa)
2 dl kuohukermaa
3 munankeltuaista
4 kpl kuoretonta, vaaleaa paahtoleipää
2 tl nelimaustetta (yksi osa valkopippuria, yksi osa muskottipähkinää, yksi osa maustepippuria ja yksi osa neilikkaa)
ripaus muskottia
suolaa

Puhdista liha kalvoista ja jänteistä. Jauha lihamyllyssä tai pyydä kauppiastasi tekemään se.
Huomaa, että kaikkien raaka-aineiden tulee olla kylmiä, kun alat sekoittaa massaa. Jos mahdollista, valmista massa jääastian päällä. Sekoita liha, keltuaiset ja mausteet. Lisää kerma juoksevana nauhana koko ajan hyvin sekoittaen.

Tee neljä pulleaa pihviä ja paneroi ne raastetussa leivässä. Paista pihvit miedolla lämmöllä pinnaltaan rapeiksi. Jätä pihvit sisältä punertaviksi, jotta mehevyys säilyy.

Tarjoa perunamuhennoksen ja herneiden kanssa.

Vorschmack

Kuuluisa marsalkka Mannerheimin suuri herkkualkupala. Eri lähteiden mukaan Marski kävi ainakin Helsingin Savoyssa usein nauttimassa vakipöydässään tämän lämpimän alkupalan.

Vorschmack
Neljälle

400-500 g jauhelihaa (lampaan paistijauhelihaa tai 50-50 -suhteella lampaan ja naudan paistijauhelihaa)
1 prk anjovista
1 keltasipuli
1 valkosipulinkynsi
1 lihaliemikuutio
1 prk smetanaa tai 1/2 prk ruokakermaa
1 rkl tomaattisosetta

Hienonna sipulit ja anjovis. Älä heitä anjoviksen lientä pois! Paista jauhelihat pannulla kypsäksi. Lisää sipuli, valkosipuli sekä anjovis ja sekoita. Mukaan kerma tai smetana, tomaattisose, lihaliemikuutio sekä anjoviksen liemi. Anna porista kymmenisen minuuttia. Tarkista suola.

Laita uuniin 180 – 200 °C:een noin tunniksi. Tarjoile perunamuusin, suolakurkun, etikkapunajuurien ja smetanan kera.

Pastapäivän ylistys purkkitonnikalalle

Pasta oli Hellun kotikotona THE perjantairuoka. Paljolti kiitos pikkuveljen, joka ei ole enää niin pieni. Liekö syynä sitten se pastapäivä, mutta joka tapauksessa. Pastaperjantaista ei muistin mukaan lipsuttu koskaan, mutta koska naisen lisäksi muisti on häilyväinen, ei Hellu mene takuuseen tästä. Hellu ja sisarukset ovat muuttaneet pois kotoa, mutta edelleen jokin tuolta on säilynyt: ei aina pastaperjantai, mutta sellainen, että viimeistään perjantai-iltana keräännytään oikein kunnolla sen ruokapöydän ääreen ja tavallaan laskeudutaan viikonloppuun.

Hellun ja apukokki J:n normaaliin perjantairutiiniin kuuluu siivous, sauna ja yleensä vähintään kaksi ruokalajia. Tänään mennään vähän kevyemmällä linjalla, kun kaiken maailman menojen takia on siirtynyt tuo fusilli al tonno. Pasta on siitä kiva, perjantaisinkin, että pääasiallisesti sillä aikaa, kun (kuiva)pasta kiehuu, valmistuu kastike! (Niin, tuorepastan kanssa onkin eri juttu. Etenkin, jos tekee pastankin itse!)


Fusilli al tonno

Kahdelle

1 prk tonnikalapaloja vedessä
1/2 sipuli hienonnettuna
1 valkosipulinkynsi
250 g paseerattua tomaattia
12 kpl vihreitä oliiveja
kuivattuja mausteita (tuossa saapasmaasta tuodussa paketissa taitaa olla ainakin basilikaa, oreganoa ja chiliä (peperoncinoja?))
suolaa, mustapippuria myllystä
oliiviöljyä

täysjyväpastaa

Laita pastavesi kiehumaan. Pilko sipuli, valkosipuli ja oliivit, valuta tonnikala. Laita pannulle hiukan öljyä, kuullota sipulit ja mausteet. Lisää tonnikala ja tomaatit. Anna porista hiljalleen pastan kypsymisen ajan. Tarkista suola ja tarjoile tuoreen parmesanraasteen kanssa.

Voiko tämän yksinkertaisemmaksi mennä? (Ja ei, niitä suoraan purkista tulevia kastikkeita ei lasketa ;))

Lasagne al forno

Koitin miettiä tähän aika montaa ingressiä, mutta eipä tämä keittiöiden klassikko mitään selittelyitä kaipaa. Jälleen kerran nojaudutaan siihen, että kaikki tehdään itse. Mitä nyt jauheliha on kaupassa jauhettua ja lasagnelevyt Barillan kuivatavaraa, kun ei ole pastakonetta taloudessa vielä, nih.

Bolognese-kastike

400 g paistijauhelihaa
1 sipuli
2-3 valkosipulinkynttä
1 iso porkkana raasteena
1 prk (á 400-500 g) tomaattimurskaa tai paseerattua tomaattia
1 lihaliemikuutio (luomu)
vettä
suolaa
mustapippuria myllystä

Béchamelkastike (kotoisemmin ihan vain valkokastike)
1 l punaista maitoa
50 g voita
50 g jauhoja
muskottipähkinää
suolaa

Lasagnelevyjä
Tuoretta parmesanraastetta

Valmista ensin bolognesekastike. Ruskista jauheliha, lisää joukkoon sipulit ja porkkanaraaste. (Jos haluat voimakkaamman valkosipulin maun, lisää valkosipuli vasta valmistuksen loppuvaiheessa.) Heivaa joukkoon tomaattimurska, lihaliemikuutio ja vähän vettä. Anna hautua hiljalleen ja valmista sillä aikaa béchamelkastike.

Kuumenna maito (joko kattilassa kiehuvaksi tai tiskin välttämiseksi mikrossa muuten vain riittävän lämpimäksi). Sulata voi kasarissa ja lisää jauhot, sekoita tasaiseksi. Anna jauhon kypsyä hetken aikaa, mutta varo ruskistamasta kastiketta. Sekoita koko ajan. Lisää joukkoon pienissä erissä kuuma maito, koko ajan sekoittaen (voimakkaasti, ettei jää kokkareita). Anna kiehua hetken aikaa (edelleen koko ajan sekoittaen, varmasti muistamme kaikki kotitaloustunneilta yms., että se maito kärvähtää aikas helposti pohjaan). Ota pois liedeltä ja mausta muskottipähkinällä ja suolalla.

Mausta bolognesekastike mustapippurilla ja tarkista suola.

Voitele uunivuoka ja laita uuni viimeistään nyt kuumenemaan 200 °C:een. Levitä vuuan pohjalle béchamelkastiketta, jonka päälle lasagnelevyjä pohjan täydeltä (meidän vuokaamme menee kolme valmislevyä per kerros). Lasagnelevyn päälle laitamme vuoroin (ohuelti) bolognesekastiketta, béchamelkastiketta ja parmesanraastetta – jonka jälkeen uusi kierros. Uunivuokaan pitäisi mahtua ainakin viisi kerrosta lasagnelevyjä (joiden väliin tulee kastikkeet). Kaada loppu béchamelkastike viimeisen lasagnelevyn päälle sekä ripottele päälle vielä (reilusti) parmesanraastetta.

Anna lasagnen kypsyä vielä uunissa puolisen tuntia. Uunista tultua päälle ripotellaan vielä hiukan parmesanraastetta, mustapippuria myllystä ja tässä koristeeksi tuli pari lehteä tuoretta basilikaa. Kaiken vaivan arvoista.

Basilikapasta

Tähän herkkuun olen aikanaan törmännyt kesäisen lounaspöydän kylmänä annoksena. Tämä ei tasan taida olla se resepti, millä sitä silloin nautittiin, mutta siitä inspiroituneena ollaan usein nautittu Hellun basilikapastaa. Määrät on nyt varsin italialaisen mentaliteetin mukaan oman maun mukaan.

Basilikaa hiukan hienonnettuna
Kirsikkatomaatteja
Valkosipulia ohuina viipaleina
Suolaa
Pippuria myllystä
Oliiviöljyä loraus
Pastaa
Parmesanraastetta

Sekoita kastikkeen aineet sillä aikaa, kun pasta kiehuu. Valuta pasta, sekoita kastike pastan joukkoon. Raasta parmesania annoksen päälle ja nauti.

Sushi

Sushia! Sushin valmistus vie aikaa, ja varmasti oikeaoppisen tavan oppimisessa menisi sekä ikä että terveys. Kohtuullisella vaivalla syntyy kuitenkin hyvää sushia kotioloihin!

Sushiriisin valmistus (www.sushireseptit.net)

4 dl sushiriisiä (tai puuroriisiä)
7 rkl riisiviinietikkaa
4 rkl sokeria
0,5 rkl suolaa

Huuhtele riisi kylmällä vedellä. Laita huuhdeltu riisi isohkoon kattilaan, jossa on 6 dl kylmää vettä. Anna riisin seistä 15 minuuttia kannen alla. Laita lieden lämpö suurelle ja riisin alkaessa kiehua pienellä lämpö matalaksi niin, että riisi juuri ja juuri kiehuu.

Älä hämmennä riisiä keittämisen aikana. Riisi on kypsää kun kaikki vesi on imeytynyt. Tämä kestää n. 10-15 minuuttia liedestä riippuen. Laita kypsä riisi kulhoon odottamaan. Riisin kiehumisen aikana voit tehdä pienemmässä kattilassa etikkaliemen.

Etikkaliemi valmistetaan kiehauttamalla riisiviinietikka, sokeri ja suola. Kun sokeri ja suola on liuennut, kaada liemi kulhossa olevan riisin päälle leikkaavin liikkein. Sekoita pari kertaa lusikalla.

Lopuksi riisi jäähdytetään huoneenlämpöiseksi. Etikkariisi kovettuu jääkaapissa, joten älä laita riisiä sinne.

Kalan marinoin seuraavalla tavalla (puolikas annos noin puolikkaalle määrälle kalaa):
Sekoita 1 dl riisiviinietikkaa, 0,5 dl suolaa ja 2 dl valkoviiniä (n. 500-600 g palalle lohta). Anna lohifileen maustua liemessä n. 40 min. Leikkaa kalafileestä pituussuunnassa n. 6 cm leveä pala. Leikkaa vinottain palasta viipaleita nigiri sushiin (tarpeellinen määrä, esim. 2 kpl/syöjä). Viipaloi loput kalasta sopivaksi makirulliin.

Maki-Zushi (sushirullat)

  1. Aseta nori bambumatolle. Levitä sumeshia (etikkariisiä) norille. Jätä päädystä noin 3 cm tyhjäksi. Tee kevyt vako keskelle.
  2. Aseta täytteet esim. raaka kala ja tuore kurkku keskelle. Rullaa käärö matolla. Jos nori ei tartu kiinni, kostuta reunasta vedellä.
  3. Kääri maton avulla tiukka, tasainen käärö.
  4. Yhdestä sushikääröstä saat 8-10 palaa. Kasta veitsi välillä etikkaliemeen.

Nigirizushi (riisipallojen teko)

  1. Ota parin ruokalusikallisen verran (20-25 g) sushiriisiä. Pyörittele riisipallo.
  2. Ota kalapala vasempaan käteen. Sipaise siihen hiukan wasabia.
  3. Paina kevyesti riisipallo kalapalaan kiinni.
  4. Muotoile riisipalloa kevyesti painellen ovaalin muotoon.

(www.tokyokan.fi)

Tarjoile wasabi-tahnan ja japanilaisen soijan kanssa. Suu kuuluu lisäksi puhdistaa gari-inkiväärillä eri sushi-palojen välissä. Kuvassa näkyy myös miso-keittoa.

Kukkoa viinissä – Coq au vin

Syksyn myötä pimenevissä illoissa alkaa kaivata erilaisia pataruokia. Yksi erinomainen on kukko viinissä.

Kukkoa viinissä neljälle:

500 g broilerin fileitä
suolaa ja pippuria
100 g pekonia
kourallinen kuorittuja salotti- tai helmisipuleita
100 g herkkusieniä, tatteja tai muita sieniä
4 oksaa tuoretta timjamia
4 dl punaviiniä
2 dl kanalientä
1 valkosipulin kynsi
2-3 rkl voita
2 laakerinlehteä

Paloittele broileri ja mausta palat suolalla ja pippurilla. Paista paloihin pintaväri voissa kasarissa. Siirrä palat sivuun. Ruskista pannulla pekoni sekä sienet ja lisää broilerin palat pekonin ja sienten seuraksi. Lisää punaviini, pikkusipulit ja kanaliemi pataan. Kiehauta ja lisää mausteet. Hauduta miedolla lämmöllä n. 45 minuuttia.Lisää pataan 3-4 ruokalusikallista voita. Tarjoile keitetyn riisin kanssa.
Alkuperäinen resepti: Makujen Salaisuudet/ Hans Välimäki

Tulinen bataattikeitto

Tulinen bataattikeitto neljälle

1 bataatti
2 suurta jauhoista perunaa
1 sipuli
1-2 chiliä
nokare voita
5 dl vettä
(kasvisliemikuutio)
loraus kermaa tai kookosmaitoa
yhden limen mehu
suolaa
mustapippuria

Pistaasipähkinöitä rouhittuna

Pilko chilit (jos jätät siemenet mukaan, tulee tulisempaa – kahdella chilillä poltteli aika mukavasti…) ja sipuli. Kuori ja pilko bataatti ja perunat. Kuullota sipulit, chilit, perunat ja bataatti voissa. Lisää vesi (ja liemikuutio) ja keitä perunat ja bataatit kypsäksi. Soseuta keitto, lisää kerma ja limen mehu. Tarkista suola ja mausta mustapippurilla. Nosta lautasille ja koristele pistaasipähkinärouheella.

Uunitaimenta ja sipulirisottoa

Mausta kala ja laita 180 °C uuniin noin vartiksi. Valmista sillä aikaa risotto.

Neljälle

oliiviöljyä
3-4 dl arborioriisiä (lisukkeeksi riittää 2-3 dl)
1 varrellinen sipuli tai purjoa, vinoon leikattuna
2 dl valkoviiniä
1 kasvisliemikuutio
3-4 dl vettä
1/2 dl parmesanraastetta
nokare voita
suola
mustapippuri

Kuullota öljyssä sipulit ja riisi – varo ruskistamasta. Lisää joukkoon valkoviini ja anna haihtua lähes pois. Lisää kasvisliemikuutio ja 1 dl vettä. Sekoittele risottoa välillä.

Nesteen annetaan haihtua lähes kokonaan ennen seuraavan erän lisäämistä. Vettä lisätään niin kauan kuin riisi kypsyy (maistamalla sen tietää – al dente).

Riisin kypsyttyä lisätään joukkoon parmesanraaste ja nokare voita. Lopputulos saa olla löysähkö.

Tarkista suola ja mausta mustapippurirouheella. Tarjoile uunista valmistuneen kalan kanssa.