Tämän viikon perjantain dinnerillä kohtasin itselleni uuden raaka-ainetuttavuuden, poron paahtopaistin. Poroa olen toki aiemmin syönyt, mutta muita osia, ja valmistaminenkin on tainnut olla varsin rajallista. Tällä kertaa sitä oli siis tarjolla valmistettavaksi – kaveriksi valikoitui puolukkakastike ja kermaan muhennetut perunat.
Poron paahtopaistit ruskistettiin kuumalla pannulla ja kypsytettiin loppuun 100-asteisessa uunissa n. 30 minuuttia. Liha otettiin uunista ulos 51-asteisena, mikä oli ehkä aavistuksen liian aikaisin.
Poron ollessa uunissa valmistettiin sekä perunat että kastike.
Puolukkakastike:
1 salottisipuli pilkottuna
1 porkkana pilkottuna
muutama oksa timjamia
nokare voita
2 dl punaviiniä
2 dl kiehuvaa vettä
1-2 lihaliemikuutiota
2 dl puolukoita
2 rkl hunajaa
mustapippuria myllystä
suolaa tarvittaessa
Kuullota sipulit, porkkanat ja timjami, kaada joukkoon punaviini, lihaliemikuutiot ja vesi. Lisää joukkoon puolukat ja hunaja, ja keitä kokoon. Siivilöi kastike, ja kuumenna uudelleen. Mausta mustapippurilla, tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.
Hellun hellalla 