Uunitaimenta ja sipulirisottoa

Mausta kala ja laita 180 °C uuniin noin vartiksi. Valmista sillä aikaa risotto.

Neljälle

oliiviöljyä
3-4 dl arborioriisiä (lisukkeeksi riittää 2-3 dl)
1 varrellinen sipuli tai purjoa, vinoon leikattuna
2 dl valkoviiniä
1 kasvisliemikuutio
3-4 dl vettä
1/2 dl parmesanraastetta
nokare voita
suola
mustapippuri

Kuullota öljyssä sipulit ja riisi – varo ruskistamasta. Lisää joukkoon valkoviini ja anna haihtua lähes pois. Lisää kasvisliemikuutio ja 1 dl vettä. Sekoittele risottoa välillä.

Nesteen annetaan haihtua lähes kokonaan ennen seuraavan erän lisäämistä. Vettä lisätään niin kauan kuin riisi kypsyy (maistamalla sen tietää – al dente).

Riisin kypsyttyä lisätään joukkoon parmesanraaste ja nokare voita. Lopputulos saa olla löysähkö.

Tarkista suola ja mausta mustapippurirouheella. Tarjoile uunista valmistuneen kalan kanssa.

Sienirisotto

Sienirisotto

Meillä syödään pääasiallisesti italialaiseen tapaan valmistettua risottoa, jonka maustaa milloin mikäkin – tällä kertaa kaupan säilykesienet, vaikka kuivattujakin löytyy kaapista lähestulkoon muille jakaa.

Sienirisotto neljälle

oliiviöljyä
3-4 dl arborioriisiä
1 sipuli silputtuna
2 dl valkoviiniä
1 kasvisliemikuutio
3-4 dl vettä
purkillinen säilykesieniä öljyssä
1/2 dl parmesanraastetta
nokare voita
suola
mustapippuri

Kuullota öljyssä sipulit ja riisi – varo ruskistamasta. Lisää joukkoon valkoviini ja anna haihtua lähes pois. Lisää kasvisliemikuutio ja 1 dl vettä. Sekoittele risottoa välillä. Nesteen annetaan haihtua lähes kokonaan ennen seuraavan erän lisäämistä. Vettä lisätään niin kauan kuin riisi kypsyy (maistamalla sen tietää – al dente). Riisin kypsyttyä lisätään joukkoon valutetut sienet, parmesanraaste ja nokare voita. Lopputulos saa olla löysähkö. Tarkista suola ja mausta mustapippurirouheella. Annosten päälle vielä hieman parmesanraastetta ja muutama rouhaisu pippuria.

Italialaiseen tyyliin: vähän sinnepäin. Ottakaa tästä nyt sitten selvää. (Seuraavaksi, kun tehdään risottoa, lupaan ottaa vaihekuvia!)