Tarte flambee

Toisissa blogeissa on jo aikaa sitten pyörinyt ranskalaiseen tomaatittomaan ”pizzaan” ohje. Itse tutustuin kyseiseen ruokaan turkulaisen Bistrot Le Porcin lounaalla joskus vuosi sitten tähän ruokalajikkeeseen ja ihastuin kyllä. Mieli on tehnyt jo pidemmän aikaa tätä koittaa, ja nyt osui sopiva hetki, kun ei tarvinnut neuvotella apukokin kanssa ruokalistasta. Hänhän ilmoitti, ettei ole niin tuon ruuan ystävä, joten varasin normaalit pizzatäytteet hänelle.

tomaatitonta herkkua

yksi annos pizzataikinaa

creme fraichea
voimakasta juustoraastetta (emmental, gruyere tmv.)
pekonia
yksi sipuli ohueksi viipaloituna
suolaa
pippuria
muskottipähkinää raastettuna
Kuullota sipuli ja pekoni (tai vaikka ilmakuivattu kinkku) pannulla. Sekoita creme fraicheen sipulit, pekonit ja mausteet. Levitä ohueksi kaulitulle pizzapohjalle. Päälle juustoa ja paistetaan mahdollisimman kuumassa uunissa 5-10 minuuttia, kunnes ollaan kauniissa lopputuloksessa.

Apukokki J:llekin kelpasi tämä kuitenkin loppujen lopuksi, kun päätyi tähän annoskateuden pelossa. Taisi kannattaa, siis.

Auringonkukkapaahtoleipä & club sandwich

Myöhästyin yksi aamu bussista ja seuraavaa odotellessa kävin hakemassa lähikaupastamme hieman karkkia (Lakrisal-paketti) ja tarkistin sitten samalla, josko lehtihyllystä löytyisi jotain lukemisen arvoista. Glorian ruoka ja viini (1/2011) -lehden kansikuvajuttu näytti sen verran hyvältä, että koko lehti lähti mukaan, tarjouksessa (- 50 %) kun oli.

En päässyt sitten lehdessä sitä kansikuvajuttua pidemmälle, en ennen kuin tämä club sandwich tuli tehdyksi. Alkuperäinen ohje on auringonkukka-kaurapaahtoleivälle, mutta koska ostettiin juuri neljän viljan puuroa iso paketti, niin päädyin korvaamaan kaurahiutaleet vehnäleseillä, eikä kyllä haitannut yhtään. No, piti vähän laittaa jauhoja lisää ohjeen määrään, mutta sepäs ei olekaan suuri haitta se.

1,5 dl auringonkukansiemeniä
5 dl vettä
25 g tuorehiivaa
0,5 dl hunajaa
3,5 dl vehnäleseitä
4 dl grahamjauhoja
n. 6 dl vehnäjauhoja
50 g pehmeää voita (jonka korvasin n. 0,5 dl:lla rypsiöljyä, kun en jaksanut enää odottaa voin pehmenemistä)
1,5 rkl suolaa

Lisäksi 2 rkl pehmeää voita voiteluun ja noin 0,5 dl auringonkukansiemeniä ripoteltavaksi leiville.

Paahda halutessasi auringonkukansiemenet kuivalla, kuumalla paistinpannulla. Siirrä siemenet lautaselle odottamaan. Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen yleiskoneen kulhossa. (Tavallinenkin käy tietty, jos ei ole yleiskoneen suomaa arjen luksusta.)  Sekoita hunaja, vehnäleseet ja grahamjauhot joukkoon. Lisää vehnäjauhoja, kunnes taikina on muotoiltavaa, mutta pehmeää. Alusta taikinaa yleiskoneella 10 minuuttia (tai käsin 15 minuuttia). Vaivaa auringonkukansiemenet, voi ja suola joukkoon (itse tykkään, että menevät tasaisemmin taikinaan, jos ne laittaa heti alussa sekoittumaan, etenkin suola). Alusta taikinaa vielä 5 minuuttia.

Peitä kulho leivinliinalla ja kohota kaksinkertaiseksi (n. 45 minuuttia). Voitele kaksi n. 25 cm pituista leipävuokaa. Kumoa taikina jauhotetulle työpöydälle ja vaivaa ilmakulpat pois. Jaa taikina kahtia  ja muotoile palat tangoiksi. Leikkaa molemmat tangot 6 palaan. Muotoile palat palloiksi ja noista ne vuokiin. Voitele leivät vedellä ja ripottele auringonkukansiemeniä pinnalle. Peitä vuoat leivinilinalla ja kohota taas kaksinkertaisiksi, samat 45 minuuttia.

Laita leivät 250 °C uunin keskitasoon ja kaada uunin pohjalle 0,5 dl vettä. Vesihöyry ja kuuma lämpötila tekevät pinnasta rapean. Paista 5 minuuttia ja laske sitten lämpötila 180 °C:een. Jatka paistamista 35 minuuttia. Ota leivät uunista ja poista vuoista. Paista niitä vielä ritilällä (tai leivinpaperin päällä pellillä) 10 minuuttia, jotta reunoista tulee rapeat. Nosta ritilälle jäähtymään.

Aamiaisclubsandwichiä varten otettiin kolme viipaletta leipää per syöjä ja paistettiin voilla pannulla. Toisella pannulla (oikeasti tilaa säästäen paistoin ensin kyllä munat ja sitten samalla pannulla leivät ja vielä käytin ennen esillepanoa munia pannulla pikaisesti) paistetaan munat sunny side up (jos ei tykkää raa’asta keltuaisesta niin paistaa sitten kypsäksi vain) pienessä määrässä voita. Otettiin paahdettu leipä, laitettiin sille siivu Appenzeller-juustoa, vähän karpalohyytelöä ja salaattimixiä (pinaatti, punamangoldi ja rucola). Sitten sen päälle laitettiin toinen leipä, joka voideltiin pestolla ja sen päälle laitettiin siivu Serranon kinkkua. Viimeinen leipäviipale päällimmäiseksi, ja kruunataan kananmunalla. Rouhitaan päälle mustapippuria (ja suolaa, jos on tarvis).

melkoisen hyvä aamiaisleipänen

Rosmariinilla maustettu perunapiirakka

Tämän kuukauden teema ruuissa on punaisen lihan puute, mieluiten myös ilman mereneläviä. Jos pöytään ehkä eksyyksin esimerkiksi mätiä blinien seuraksi, pidetään kuitenkin blogin reseptit tällä ajalla kasvisresepteinä. Koska tipaton tammikuukin menee piloille heti uudenvuodenyönä, kun sitä skumppaa pitää maistella vielä vuoden vaihtumisen jälkeenkin, ja muutenkin maanantai oli hyvä päivä aloittaa, olen tämän haasteen päättänyt toteuttaa 3.1.-2.2. välisenä aikana. Näistä nyt laitetuista kasvisruuista on jo aika moni päätynyt Hellun ja apukokki J:n all time top10-listalle, joten eiköhän tällä haasteella taas kasvateta ruokavalikoimaa oivasti! Ensimmäistä julkaistavaa reseptiä on epäsuorasti pyydetty, joten laitetaanpa Hellun heikkouksiin, suolaisiin piirakoihin kuuluva perunapiirakka näytille sitten!

mm... juustoa...

Rosmariinilla maustettu perunapiirakka
(neljälle)

1 annos voitaikinaa (valmista tai itse tehtyä)

3-4 kiinteää perunaa
300 g fontinajuustoa kuutioina
1 punasipuli ohueksi viipaloituna
3 isoa tuoretta rosmariininoksaa
2 rkl oliiviljyä
suolaa  ja pippuria
1 munankeltuainen

Kauli voitaikina kevyesti jauhotetulla työpöydällä pyöryläksi (n. 25 cm) ja pane se pellille. Voit myös nostaa taikinan piirakkavuokaan, katso tällöin, että taikinan reunat nousevat riittävän korkealle.
Viipaloi perunat mahdolisimman ohuiksi. Asettele perunaviipaleet taikinan päälle kehään limittäin. Jos et käytä piirakkavuokaa, jätä reunasta vapaaksi n. 2 cm!
Asettele juustokuutiot ja sipulirenkaat perunoiden päälle, ripottele rosmariininoksia japirskottele päälle öljy. Mausta suolalla ja pippurilla ja voitele (oletettavasti piiraan pälle nostetut) reunat munankeltuaisella.
Paista piirasta 190-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia tai kunnes perunat ovat kypsiä ja piiras ruskistunut ja rapea. Tarjoa kuumana.

Alkuperäinen resepti on kirjasta Ruokasuosikit – kasvisruoat. En löytänyt (tai etsinyt tarpeeksi) fontinajuustoa, jonka vaihdoin raclettejuustoon. Englanninkielisen Wikipedian mukaan Fontinajuuston korvaa emmental, gruyere tai vaikka gouda, mutta racletten kanssa tuli myös äärimmäisen maukasta. Itse koin käteväksi myös irtoreunaisen paistovuoan, ja jätin voitelematta piiraan reunukset. Myös lopullisen maustamisen (suola ja pippuri) jätin vasta paiston jälkeiseen hetkeen, apukokki J ei käsittääkseni kaivannut lainkaan suolaa, kun itse juusto on sen verran suolaista.

Kreikkalaistyylinen jogurttidippi ja paahdettua ruisleipää

Kreikkalaistyyppinen jogurttidippi ja paahdettua ruisleipää


1 prk maustamatonta jugurttia
n. 10 cm pätkä tuoretta kurkkua raasteena
1 valkosipulinkynsi
50 g fetaa murustettuna
suolaa
mustapippuria myllystä

Sekoitetaan keskenään. Voit myös valuttaa jugurtin suodatinpaperin läpi, jolloin saat jugurtista kiinteämpää. Silloin voi olla paikallaan 2 prk jugurttia kyllä. Minusta toimi kyllä varsin hyvin löysähkönäkin dippinä!

Uuniin 250 C ja grillivastukset päälle. Ruisleipänä käytin ruisreikäleipää (valmiiksi halkaisematonta), mistä leikkasin kaksi siivua (á 70 g), jotka kummatkin vielä leikkasin 10 ohueksi dipattavaksi ”tikuksi”. Leivät pellille, vähän oliiviöljyä päälle ja uuniin hetkeksi (ehkä 3-5 min, ei mene kauaa). Halutessaan voi myös maustaa vaikka kuivatuilla yrteillä tai mausteilla (oregano, basilika, minttu, valkosipuli….).
Parhaan grillaustuloksen minusta saa, kun uunin lämpötila ei ole vielä saavuttanut 250:ä, kun leivät laittaa uuniin. Grillivastus pysyy silloin päällä, kun se lämmittää uunia ja toteuttaa ruskistamista!