Asian cross kitchen – lohta Thai-dipillä

En ihan rehellisesti muista, mistä alkujaan sain idean tähän ruokaan, mutta joka tapauksessa siitä on tullut ihan todellinen signature dish. Ruoka, joka a. onnistuu aina ja b. paranee kerta kerralta. Reseptin viimeisin lisäys on cashewpähkinäkuorrute lohelle, joka tuntui täydentävän annoksen varsin hyvin. Nuudeleina voi käyttää lempinuudeleita, meillä oli tällä kertaa ramen-nuudeleita.

Jos on järkevä ruuanlaittaja ja optimoi ruuanlaittojärjestystä, ei tämän valmistamiseen mene kuin se aika, jonka lohi on uunissa.

Valmistusjärjestys on siis: 1) lohi 2) kastike 3) nuudelit.
 

Cashew-kuorrutettu lohi

  • 150 g lohta syöjää kohden
  • 1 pss cashew-pähkinöitä
  • 2 rkl korianteria
  • 1 tl hunajaa
  • 1 tl voita
  • suolaa

Laita uuni kuumentumaan 180 asteeseen. Asettele lohi leivinpaperilla päällystettyyn uunivuokaan. Sulata voi ja sekoita hunajaan, valele seos lohen päälle, suolaa lohi. Hienonna pähkinät ja korianteri monitoimikoneessa ja painele lohen päälle. Kypsennä uunissa n. 25 minuuttia.

Thai-dippi

  • (Maapähkinä)öljyä
  • 1 rkl kalakastiketta/katkaraputahnaa
  • 3 valkosipulinkynttä murskattuna
  • 3 chilipalkoa hienonnettuna (tai maun mukaan)
  • 2-3 cm tuoretta inkivääriä hienonnettuna
  • 4 rkl sokeria
  • 4 rkl soijakastiketta
  • korianteria hienonnettuna

Silppua valkosipuli, chili ja inkivääri. Kuumenna öljy kattilassa, lisää kalakastike. Kuullota valkosipulia, chiliä ja inkivääriä n. 1-2 minuuttia. Ota kattila pois liedeltä ja lisää sokeri, soija ja korianteri. Tuloksena pitäisi olla paksuhko tahna.

Käytin itse meidän annokseemme kaksi Rawit-chiliä siemenineen, ja lopputulos on melkoisen polttelevaa. Suosittelen testaamaan sopivan chilin määrän oman chilinsietokyvyn mukaan. 🙂 

Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan ennen kokoamista. Laita nuudeleita sopiva määrä lautaselle, nosta annos lohta päälle ja kaada päälle kastiketta. Koristele tuoreella korianterilla ja halutessasi limelohkolla.

Klassikkoillallinen vanhemmille

Eilen sunnuntaina tarjolla oli klassikoiden ilta, kun saimme kylään molempien vanhemmat. Vähän juhlistettiin Murun äidin syntymäpäivää sekä taannoista kihlaustamme. Muutenkin mukavan viikonlopun kruunasi keittiössä vietetty aika, rauhallista kokkailua ja kattausta, mikäs sen parempaa. Pöytään valikoitui ruokaklassikoita neljän ruokalajin verran:

Kampasimpukkaa korianteri-voikastikkeessa
Gosset Grand Reserve Brut Champagne

***

Creme ninon, kylmäsavulohta ja viiriäisen uppomuna
Gosset Grand Reserve Brut Champagne

***

Beef Wellington
Domaine Du Vieux Lazaret Chateauneuf du Pape Cuvée Exeptionelle 2005

***

Lime posset
Araldica Brachetto d’Acqui Dolce

Tuntuivat vieraat viihtyvän, ja ruoka maittoi. Eikä noissa Murun valitsemissa viineissäkään mitään vikaa ollut. 😉

Yleisön pyyynnöstä ensimmäisenä jakoon Beef Wellington (resepti neljälle, alkuperäinen Gordon Ramsayn Kokkauksen Taito -kirjasta)

2 * 400 g naudan sisäfileetä
oliiviöljyä paistamiseen
500 g sekasieniä puhdistettuina (käytimme kantarelleja)
1 timjaminoksa, pelkät lehdet
500 g lehtitaikinaa
8 viipaletta parmankinkkua (tai pekonia)
2 munankeltuaista, 1 rkl vettä ja hyppysellinen suolaa vatkattuna
merisuolaa ja vastajauhettua mustapippuria

Punaviinikastike:
2 rkl oliiviöljyä
200 g lihasta leikattuja reunoja
4 isoa salottisipulia
12 kokonaista mustapippuria
1 laakerinlehti
1 timjaminoksa
tilkka punaviinietikkaa
7,5 dl punaviiniä
7,5 dl naudanlientä
*mustapippuria
*suolaa
*hunajaa

Lihapalat kiedotaan ensin tuorekelmuun (kolme kierrosta), ja jäähdytetään yön yli.

Seuraavana päivänä poistetaan tuorekelmu ja paistetaan fileet pikaisesti pannulla. Kirjan ohjeessa ohje on 30-60 sekuntia per puoli, mutta itse olisin kaivannut ehkä aavistuksen pidempää paistoaikaa tässä vaiheessa. Ota lihat pannulta ja jäähdytä.

Sienet pilkotaan pieneksi hakkelukseksi ja paistetaan kuumalla pannulla niin, että nesteet haihtuvat ja jäljellä on tahmea sienihakkelus (duxelles). Anna jäähtyä.

Lehtitaikina kaulitaan niin, että se riittää peittämään yhden fileepalan. Jäähdytetään jälleen uudelleen jääkaapissa.

Isolle palalle tuorekelmua levitetään pekoni tai parmankinkku, hieman limittäin. Pinta-alan pitäisi kattaa yksi fileepala. Levitetään puolet sienitäytteestä pekonille ja kääräistään kelmun avulla tiukaksi paketiksi fileepalan ympärille. Jäähdytetään paketteja jääkaapissa vähintään puoli tuntia.

Voitele taikina kananmunalla, poista lihapaketeista kelmu ja paketoi lehtitaikina tiiviiksi paketiksi fileen ympärille. Poista ylimääräinen taikina (tee vaikka koristeita). Voitele paketit munalla ja jäähdytä taas vähintään puoli tuntia jääkaapissa.

Aloita kastikkeen tekeminen noin 1,5 tuntia ennen tarjoilua. Kuumenna öljy kattilassaja paista lihasta pois leikattuja paloja muutama minuutti. Sekoita joukkoon salottisipulit, pippurit, laakerinlehti ja timjamit ja jatka paistamista viitisen minuuttia sekoitellen, kunnes salottisipuli on ruskistunut. Kaada sekaan punaviinietikka ja anna kiehahtaa lähes kuivaksi. Lisää viini ja anna sen kiehua kokoon niin, ettei sitä juurikaan ole jäljellä. Lisää naudanliemi ja kuumenna kiehuvaksi, jonka jälkeen kastike saa kiehua hiljalleen noin tunnin verran – kunnes koostumus on sopiva. Siivilöi neste ja tarkista maku. Siirrä sivuun odottamaan.

Kun olet valmis paistamaan Wellingtonit tee taikinakuoreen pieniä viiltoja ja voitele taas munalla. Paista uunissa 200 C:ssa 15-20 minuuttia, kunnes kuori on kullanruskeaa ja kypsää. Anna vetäytyä 10 minuuttia ennen leikkaamista. Lämmitä kastike uudelleen, leikkaa viipaleiksi ja tarjoile kastikkeen kanssa.

Plussat:
– Maltoin antaa lihan vetäytyä kunnolla, joten mehevyys oli jokseenkin täydellinen
– Punaviinikastike oli erittäin hyvä

Miinukset:
– Lihan kypsytystä piti jatkaa 10 minuuttia lisää, koska ohjeella lihasta tulee todella raakaa. Minulle kyllä kelpaa, mutta ihan jokainen ei niin raa’asta pidä… Ja kunnon vetäytymisen ansiosta tuo mehevyys oli juuri hyvä, ja kelpasi sitten pienen lisäkypsytyksen jälkeen erinomaisesti kaikille. Vanhemmassa Beef Wellington -kokeilussa oli hieman eri resepti käytössä, toisenlaista kypsennysreferenssiä voi hakea täältä.

Saksanpähkinä-herkkusienipasta

Saavuin eilen kotiin mukavalta, mutta väsyttäneeltä Saksan reissulta, kun piti työskennellä flunssaisena. Illaksi silti kotiin ja saunan päälle nopsakka pasta.

Saksanpähkinä-herkkusienipastaa



Saksanpähkinä-herkkusienipasta

Pastaa keitetään ensin soveltuva määrä, ohjeen mukaan 450 grammaa 6 henkilölle. Meillä meni aika reilu annos, 200 g kahdelle. Hupsista.

200 g herkkusieniä viipaloituna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 dl kasvislientä tai valkoviiniä
100 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl kermaa
1 rkl karkeaa dijon-sinappia
öljyä paistamiseen

1 dl saksanpähkinärouhetta (voi myös paahtaa)
ruohosipulisilppua

Tyypillisimmistä tyypillisintä ruokaa Saksanmaalla

Herkkusieniä paistettiin öljyssä viitisen minuuttia, minkä jälkeen lisättiin valkosipuli ja pyöräytettiin puolisen minuuttia pannulla. Sekaan viskattiin kasvisliemi, jota keiteltiin kokoon niin, että noin puolet nesteestä oli jäljellä. Mukaan napautettiin sinappi, tuorejuusto ja kerma ja kuumennetaan niin, että juusto sulaa. Valutettu pasta sekoitetaan kastikkeen joukkoon kera pähkinöiden ja tarjoillaan heti, kun annos on koristeltu ruohosipulilla.

Sattumalta napattiin myös videovuokraamosta elokuva Hanna, joka sopi oikein hyvin vähän päälle jääneeseen Saksa-tunnelmaan. Odotuksena oli vähän toinen tyyli, mutta aiottua nopeampi henkinen paluu Berliiniin oli vain positiivinen juttu. Pienistä asioista on hyvä lauantai-ilta tehty.

Kanaa, kevätsipulia, kurkkua ja hoi sin -kastiketta kiinalaisilla letuilla

Taitaa olla aika puhaltaa vähän pölyjä tästäkin blogista. Tutkielma on loppusuoralla ja aikaa ruuanlaittoon ja kuvaamiseenkin on taas enenevässä määrin.

Tämän viikonlopun ruokana on kanaa kahdella tavalla. Eilen mukaeltiin kiinalaisia, tänään on vuorossa sunday roast. Kiinalaisittain laitetussa kanassa oli ajatuksena lähteä crispy duck / Pekingin ankka -linjalle, mutta aikaa ei ollut kunnolliseen marinointiin (noh, mitäs en lukenut ohjetta ajoissa), eikä jaksamista lopputuotteen viimeiseen käristämiseen. Tuloksena oli kanaa, kevätsipulia, kurkkua ja hoi sin -kastiketta letuilla.

Image

Kanan marinadiin tuli hoi sin -kastiketta, vähän öljyä, soijaa, inkivääritahnaa sekä valkosipulia ja pieni liraus riisiviinietikkaa. Paistettiin uunissa 180 °C:ssa hieman vajaat 20 minuuttia.

Lettuja tehtiin 15 kpl

225 g jauhoja
1,5 dl kiehuvaa vettä
1 tl ruokaöljyä

Jauhot siivilöitiin ja niiden päälle kaadetiin kiehuva vesi, joka vaivattiin joukkoon, lisättiin myös öljy. Taikinan annettiin tekeytyä 30 minuuttia, minkä jälkeen vaivattiin vielä reilut viisi minuuttia, kunnes taikina oli notkeaa. Jaettiin taikina kolmeen pötkylään, joista kustakin pyöritettiin viisi palloa, jotka vielä kaulittiin ohuiksi letuiksi. Paistaminen toimi niin, että pannu kuumennettiin ensin kuumaksi, ja lämpöä sitten vähän laskettiin. Paistettiin lettu kerrallaan – taikinasta näkee aika nopeasti, kun se on kypsää, ja pintaan tulee pieniä vaaleanruskeita läikkiä.

Letulle laitettiin kastiketta, kanaa sekä ohueksi viipaloitua kurkkua ja kevätsipulia, kääräistiin rullalle ja haukattiin!

 

Kanapihvit

Venäläisen keittokirjan uumenista löytyi pelmenien pääruokakaveriksi jauhetusta kanasta muotoillut pihvit. Hiukan tietenkin reseptiä muokkaamalla ja lisukkeilla perjantaina nautittiin tällaisista herkuista.

syksy saa ja kuvat pimentyy, lisäkkeinä suolakurkkua ja hapankaalia

500 g broilerin rintafileitä
1 keskikokoinen sipuli
korppujauhoja tai kuivan leivän muruja
noin desilitra maitoa tai vettä
suolaa
20 g voita
korppujauhoja leivitykseen
voita paistamiseen

Turvota korppujauhot tai leivänmurut maidossa. Aja kanat ja sipuli lihamyllyn läpi. Lisää joukkoon korppujauhot ja maito, voi sekä suolaa. Vaivaa tasaiseksi taikinaksi ja pyöritä pihvejä. Leivitä korppujauhoissa ja paista (runsaassa) rasvassa kypsäksi.

Pasta primavera

Koska vielä ei ole keskikesä, voi hyvällä omatunnolla pistellä kevätpastaa nassuun. Tai julkaista sellaiseen reseptiä. Kauden kasvisten kokoonpanoa voi mielensä mukaan vaihdella, ja mahtuu sekaan niin halutessa myös lihaa tai vaikka mereneläviä. Mielikuvitus on vain rajana!

porkkanaa ja sokeriherneitä

Porkkanaa pieninä kuutioina
Sokeriherneitä
Sipuli pilkottuna (mielellään kevätsipulia)
Ruokakermaa
Voita kuullottamiseen

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan.

Kun pasta on lähestulkoon valmista, kuullota sipulit ja porkkanat. Lisää sokeriherneet pilkottuina. Valuta pasta ja heivaa vihannesten joukkoon. Lisää kermaa sopiva määrä. Tarkista suola ja pippuri, kruunaa annos parmesanilla.

    Häälahjaksi Hellu ja apukokki J saivat muuten pastakoneen. Pakastimessa on myös taikinaa odottamassa. Ehkä kohta saadaan myös pastantekokokeiluita, jee!

Master Chef Suomi Sneak Peak

Kevään aikana saa kotikokit ja kulinaristit televisiosta viihdettä tuutin täydeltä, kun käyntiin pyörähtävät niin Master Chef Suomi kuin Suomen Top Chef.

Nelosen ruutu.fi-sivustolta löytyy jo nyt, viikkoa ennen itse sarjan alkamista. Kaksi ystävääni on mukana ainakin kilpailun ensimmäisessä jaksossa.

Ammattilaisille tarkoitetussa Top Chefissä sen sijaan suurimmalla tarkkuudella, ainakin ennakkotietoihin perustaen, tulen kyllä seuraamaan Maija Silvennoisen taivalta. Olihan Bon Appetit varmasti ensimmäinen kosketukseni TV:n ruokaohjelmiin!

Jossain lehdessä (olisiko ollut viimeisin Image) oli juttu siitä, että TV:n ruokaohjelmat pyrkisivät antamaan kuvaa siitä, ettei amatöörikokit pystyisi samaan kuin ammattilaiset. Toki Suomenkin mittakaavassa jo tämä Master Chefin ensimmäinen jakso antaa ainakin näin aluksi kilpailijoille enemmän aikaa ja työrauhaa, mutta epäilenpä, että kevään lopussa molemmissa ohjelmissa mennään melko lailla samaa haipakkaa. Ja ainakin itselle Top Chefin reseptejä katsoessa lähinnä into tehdä ruokaa, joka vie jalat alta itseltäkin, kasvaa.

Joka tapauksessa, liimaannun jatkossa maanantai-iltojen Täydellisten naisten lisäksi television ääreen tiistaisin ja torstaisin!

Flamencomunat

Pienten 100 reseptin kirjojen Tapas-versiosta löytyy paljokin erilaisia munaruokia, kuten perinteinen espanjalainen tortilla. Tässä kuitenkin kertaheitolla iltapalasuosikiksi nousseet flamencomunat!

Flamencomunat – kahdelle sopiva annos

1/2 keltasipuli
1 valkosipulinkynsi
1 tomaatti
1/2 punainen paprika
100 g maissia
2 munaa
öljyä paistamiseen
cayennepippuria
suolaa

Kuumenna uuni 180 asteeseen. Kuullota pilkotut sipulit ja valkosipulit öljyssä. Lisää pannulle paprikat ja tomaatit ja kypsennä noin 10 minuuttia. Lisää joukkoon maissinjyvät ja mausta cayennepippurilla sekä suolalla. Jaa seos annosvuokiin ja tee keskelle kolo vaikka lusikalla. Riko munat koloihin. Kypsennä uunissa 15-25 minuuttia.

Kokemuksesta voitaneen kertoa, että munat näyttävät ainakin meidän uunissamme paistuessaan vielä raaoilta pinnalta (pinnalle muodostuu kiiltävä ohut kalvo), vaikka sisältä olisivatkin kypsiä! 15 minuutissa keltuainen jää meillä hieman löysäksi, 20 minuutin paistolla tulee juuri kypsäksi.

Vorschmack

Kuuluisa marsalkka Mannerheimin suuri herkkualkupala. Eri lähteiden mukaan Marski kävi ainakin Helsingin Savoyssa usein nauttimassa vakipöydässään tämän lämpimän alkupalan.

Vorschmack
Neljälle

400-500 g jauhelihaa (lampaan paistijauhelihaa tai 50-50 -suhteella lampaan ja naudan paistijauhelihaa)
1 prk anjovista
1 keltasipuli
1 valkosipulinkynsi
1 lihaliemikuutio
1 prk smetanaa tai 1/2 prk ruokakermaa
1 rkl tomaattisosetta

Hienonna sipulit ja anjovis. Älä heitä anjoviksen lientä pois! Paista jauhelihat pannulla kypsäksi. Lisää sipuli, valkosipuli sekä anjovis ja sekoita. Mukaan kerma tai smetana, tomaattisose, lihaliemikuutio sekä anjoviksen liemi. Anna porista kymmenisen minuuttia. Tarkista suola.

Laita uuniin 180 – 200 °C:een noin tunniksi. Tarjoile perunamuusin, suolakurkun, etikkapunajuurien ja smetanan kera.

Maitosuklaaganache

Olisin halunnut, että tästä ganachesta olisi tullut hieman tiiviimpi, jotta siitä olisi saanut muotoiltua vähän muunlaisen jälkiruuan, mutta maku – se oli kohdallaan!

Maitosuklaaganache (10:lle)
310 g maitosuklaata
120 g kermaa
3 kananmunaa
45 g voita

Lämmitä suklaa 40-asteiseksi vesihauteessa. Sekoita suklaan joukkoon 70-asteinen kerma. Lisää seokseen huoneenlämpöiset kananmunat ja sekoita tasaiseksi. Lisää hyvin sekoittaen vielä sulatettu voi. Jäähdytä tai tarjoa heti.

Hellun hellalla -facebooksivustolla on jo yli 70 fania, mahtavaa! Sen kunniaksi fb-faneista nopeimmalle lähti kaksi lippua viikonloppuisille Turun Kirja- ja Ruokamessuille!